用料
牛蛙 | 1-2只 |
蓮藕 | 1只 |
洋葱 | 1個 |
芹菜 | 1把 |
小米椒 | 2個 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
生抽 | 少許 |
鹽 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
大蒜 | 1瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 少許 |
藕香牛蛙煲的做法
將牛蛙切成塊,藕切片,芹菜切段,洋葱切塊,大蒜刀背拍一下,小米椒切碎,薑切片;
將牛蛙用鹽、少量酒、雞粉,醃製15分鐘。
將醃製好的牛蛙煎至微微焦黃,備用;
鍋裏重新放油,下蒜和小米椒翻炒出香味,下洋葱和芹菜,撒少量的鹽繼續翻炒,菜微微出水後,轉入砂鍋中;
用筷子翻炒,加入牛蛙,加生抽、郫縣豆瓣醬、黃豆醬,拌勻,蓋上鍋蓋,燒開,小火燜大概五六分鐘左右,會出大量的水,嘗下味道,適當調整鹹淡口味,將藕片放入鍋中,儘量把藕片浸入在湯汁中,蓋上鍋蓋,繼續燜5分鐘左右,即可出鍋。
小貼士
1.做這道菜全程無需加水,芹菜和洋葱會有大量水份釋放出來;
2.辣度可按自己的口味增減。