“杭州小籠包”味道的肉包😅

你信不信吃貨一定會循着自己的味蕾，復刻他喜歡的食物？
我超級愛吃杭州小籠包，醬色的肉餡、特有的香氣、一口一個、香香軟軟的。每次路過小籠包子鋪，都會被裏面的香氣吸引，卻都因擔心肉餡的衞生和質量每每望而怯步……不過沒關係，架不住我吃心強大呀！在家搗鼓了幾次之後，終於做出了相似的味道，只是因為懶，不愛做那麼精細、那麼小，於是就有了這枚杭州小籠包風味的大肉包！😉

用料  

“杭州小籠包”味道的肉包😅的做法  

1. 香菇去蒂，洗淨後用開水焯一下，切碎備用。

2. 和餡兒：李錦記的京式甜醬是杭州風味肉包的靈魂！
   

3. 先用少許葱花放玉米油裏爆香，放入甜麪醬炒香後停火，待醬涼。
   油要適量，油少了炒醬容易糊鍋，油多了不好包！所以爆鍋炒醬時我會多放些油，等醬炒好如果覺得油多了再撇出去一些。

4. 醬涼後先放入肉餡拌勻。再將剩下的大量的葱花放入，加姜粉、生抽、老抽和香油先在上面拌勻後再拌入肉餡兒攪打上勁兒。
   最後加入香菇碎拌勻即可。

5. 一發：先用少量温水將酵母和成泥，再倒入面中，夏天涼水、冬天温水和麪。
   一發要發足，大概60分鐘左右。
   二發：一發後排氣，分份。

6. 正常小籠包面劑25g，我喜歡吃厚皮的30-40g……醒發5分鐘。
   

7. 擀成和餃子皮差不多大小，包好，蒙紗布放温暖處等待二發，二發約30分鐘。

8. 蒸：二發完成裝入温水鍋、開中火；
   上汽兒後開大火，蒸15分鐘；
   停火後燜3分鐘再揭蓋。
   🍭蒸或生煎都好吃！
   順便説説冰花生煎：準備一碗芡粉水：1勺澱粉2勺油加10勺水。
   熱鍋後放少許油，開着鍋蓋，800w火煎3-4分鐘；
   拿出一個看下底煎黃了，向鍋中央淋入芡粉水，蓋蓋，1000w定時5分鐘。
   停火後等3分鐘再開蓋，鍋底如有芡汁再開火收一下就OK了。