給姐妹寫的杭州小籠包詳細食譜（含包包子手法視頻）

請仔細閲讀以下步驟和小貼士哦愛您❤️

用料  

給姐妹寫的杭州小籠包詳細食譜（含包包子手法視頻）的做法  

1. 先切十片左右薑片，切成絲用涼水浸泡。因為小籠包的餡要打水，你能吃薑的話可以把姜切成末直接放在肉餡裏，然後肉餡打水的時候用普通飲用水就好。但是我不喜歡吃到薑末，又需要姜去除肉的腥味，所以用涼水浸泡出姜的味道，打餡的時候把薑絲扔掉，用姜水打餡。

2. 揉麪：麪粉加入安琪酵母攪勻，加入温水和麪；或者把安琪酵母先用少量温水化開再加入麪粉中。加水時先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉大概十分鐘，揉成光滑的麪糰。蓋上鍋蓋或包上保鮮膜放在温暖處發酵至麪糰兩倍大，我放在地暖上大概四十分鐘。

3. 大葱切成葱末，放在碗裏備用。

4. 我買的豬肉是肥肉瘦肉二八開的，因為小武不愛吃肥肉，但是肥肉多一些吃起來會更香，看你自己的喜好選擇豬肉。我用了七兩豬肉，買完讓他去皮不用攪碎。

5. 拿出豬肉先切成小塊或者小片或者小條，反正切小就行了，然後就開始剁吧。剁的差不多快成肉糜的時候就開始打水了，把肉靡中間空出一個孔，加少量姜水，繼續剁，剁至姜水和肉靡融合，反覆多次往菜板上的肉靡里加入姜水，直到最後肉靡是濕潤的，打眼一看就是加了水但是水又不會流出來。

6. 這樣一邊剁肉餡一邊加水會使姜水和肉靡結合的更充分，也能使肉靡吸收更多水分。但是剁肉餡確實很累，所以還有一個偷懶的方法：買肉的時候直接讓賣家幫你絞成肉泥，拿回家放到盆裏，也是少量多次加入姜水，每加一次就拿筷子按一個方向攪拌，也讓肉靡上勁，每次攪拌一會兒看到肉靡把姜水吸收了就繼續加入少量姜水。兩種方法都可取。

7. 肉靡打好水備用，炒鍋開火加入適量玉米油和豬油（豬油是增香用的，沒有豬油或者不喜歡豬油的味道就用玉米油代替），油熱後放少許大葱末爆鍋，隨即加入甜麪醬（我這次用的利民甜麪醬）、生抽、十三香一起用小火翻炒，炒至甜麪醬與油融合，關火

8. 加入打好水的肉靡和早已切好的大葱末，甜麪醬和生抽的鹹淡已經正好，不需要再加鹽，至此小籠包的餡就完成了。

9. 如果覺得肉餡不水靈，可以將調好的肉餡冷凍半小時，再次打水，再冷凍半個小時，再次打水，然後再開始包包子，我太懶了，每次都沒有進行這步😅

10. 菜板撒上撲面，拿出發酵好的麪糰，再揉一會排空麪糰內的空氣，然後像包餃子一樣，把麪糰搓成條，揪成一個個小劑子，不要太大，小籠包越小越好看，而且蒸的過程還會長大，我的小籠包就有點大了下次也要小一點。把揪好的小劑子滾圓按扁，然後擀皮，小籠包的皮要比餃子皮厚一些，大小和餃子皮一樣大，然後放餡包起來。

11. 蒸鍋加入涼水，包好的包子隔開一定距離放在蒸屜上，我都是先把蒸鍋蒸屜啥的準備好，包一個就放屜上一個。全部包完後蓋上鍋蓋先不開火，醒發半小時。

12. 醒髮結束開大火，注意蒸鍋，上汽後開始計時，蒸十五分鐘關火，關火後不要立刻揭鍋蓋，悶五分鐘再開鍋蓋把包子拿出來裝盤，這樣不會使包子塌縮。

13. 看到有的寶寶們説包子做出來的發黃，沒我的好看，這很正常的，我過了濾鏡而且假模假樣擺拍了一下😅其實包子做出來都是這張圖片這樣的

小貼士

1.不同麪粉吸水性不同，要根據自家麪粉調整水量
2.中式麪點對於克數要求沒有那麼嚴格，加水的同時用筷子攪，覺得乾粉太多就多加點水，覺得太黏糊就加些麪粉
3.酵母粉量自己把握，冬季温度低就多加些酵母（5-6g），夏季可以少放（3g左右）
4.不同季節發酵時間不同，冬季温度低要多發酵一會兒，夏季温度高可以縮短些時間，總之發酵至麪糰1.5-2倍大就好
5.趕時間不想等太久發酵的話，可以多放2g左右酵母粉，但是味覺敏感不喜歡酵母粉味道的話還是少放酵母粉乖乖多發酵一會吧
6.口重的話可以放點鹽，我口輕不加鹽正好
7.感謝喜歡這個食譜的你們🙏🏿我家這裏的杭州小籠包店賣的都是這種，我和家人愛吃的也是這種，我寫食譜的初衷是為了自己和朋友做的時候翻看方便，不是非得讓大家按照我的方子來做。我十分歡迎跟我們同樣口味的人嘗試一下這種做法，有什麼問題或者有改進的地方我們可以一起交流。對於不喜歡這種口味的人不強求你做，所以請你不要對我的方子指指點點謝謝