杭州小籠包（生煎包）

再現一把老公家鄉吃的小籠包的味道

用料  

杭州小籠包（生煎包）的做法  

1. 食用油爆香葱花薑末，把調料都放進去炸醬。晾涼備用。
   肉餡加水順時針攪拌，加入炸好的調味醬，加一勺澱粉攪勻備用。

2. 面和的儘量軟，發兩倍大小

3. 肉餡加水順時針攪拌到上勁，把晾涼了的醬放進去，加色拉油和香油一直到視頻中那種嘩啦啦的聲音為止。和好的餡放冷藏室裏備用（冷藏後的餡稍微硬實一點好操作）

4. 發好的面不排氣直接搓劑子

5. 包子皮要厚一些，邊薄中間厚這樣才能發起來

6. 包餡（包的過程就靠大家手藝了）

7. 包好後二次發酵大概20分鐘

8. 比剛包出來胖乎乎一點就可以蒸/煎啦

9. 鍋燒熱加多些油，包子放進去小火煎底部金黃

10. 加水沒過包子一半左右，蓋蓋子中火8分鐘

11. 開鍋蓋把水分靠幹剩油稍微煎等一下底部就脆了（我這鍋中間有兩個沒發好的是後包的二次發酵沒到位）

12. 出鍋金黃酥脆，老公愛吃

13. 蒸鍋里加水，把2次發酵好的包子擺好（留點縫隙因為包子會變更大）點火，上氣（鍋蓋縫裏出蒸汽）以後15分鐘關火。悶1分鐘後開鍋

14. 生煎：油把底部煎金黃後，加水10分鐘幹鍋既好。
    蒸：開鍋15分鐘，閉火悶1分鐘完成