杭州蝦仁小籠包

北方賣的小籠在南方叫做侯口包子。想吃家鄉的小籠只有自己做了。

用料  

杭州蝦仁小籠包的做法  

1. 五花肉去皮，剁肉餡。加料酒，薑汁除腥。加鹽，五香粉調味。皮做皮凍，僅用沒有皮凝固成凍的部分。大蝦仁一個剪成三段備用。

2. 揉麪團，擀麪皮。麪糰面水比是2:1。正宗的杭州小籠是死麪不是發麪，用不到酵母。高筋麪粉韌性好，皮要擀的薄，比較好吃。

3. 一小勺皮凍，一段蝦仁，一塊肉末，把它們包成小包子樣。

4. 完工

5. 上鍋蒸，水開了冒氣後視小籠包大小蒸7~9分鐘，肉熟且湯汁不漏。

6. 蘸上米醋，咬一口，吮吸湯汁，完美！