好吃鬆口的肉包子

我最喜歡肉餡里加馬蹄，不會剁成泥，而是切成碎碎的顆粒狀，成品會特別鬆口。
今天300克粉做了12個包子，家裏肉不多，由於臨時決定做包子，添加了紅蘿蔔和白菜。

蒸好的包子皮薄餡靚，湯汁四溢，香氣襲人，特別好吃，兩孩子吃得非常開心。

用料  

好吃鬆口的肉包子的做法  

1. 1.鹽、麪粉、糖、酵母、温熱水，依次加入，攪拌成絮片狀，手揉成團，再加入5-10克左右豬油，繼續揉至麪糰表面光滑狀態，發酵至兩倍大。
   
   2.排氣，充分揉，分劑，鬆弛。
   
   3.擀皮(中間厚邊緣薄，約2mm左右厚度)，包餡，醒發至1.5倍大。
   
   4.水開上屜蒸10-12分鐘，燜3-5分鐘，平移鍋蓋降低氣壓開蓋。

2. 1.肉剁餡，加入鹽、老抽（可加入生抽）、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、葱姜水（葱姜拍碎以水浸泡）攪拌上勁，待用。
   
   2.胡蘿蔔打成泥、葱切碎，白菜洗淨切碎用鹽醃製出水份，抓出水份，
   
   3.將1、2混合，加入香油，繼續攪拌上勁。放入冰箱。

3. 揉麪的温水約35-40℃，大概140g左右，不要一次性加入，留10-20克後面根據麪粉吸水性加入，或者太濕了加入乾粉中和也可以。

小貼士

一發後要充分揉麪，揉透。