快手日式鹽可頌(手揉)

用料  

快手日式鹽可頌(手揉)的做法  

1. 將除了黃油和酵母的所有材料混合揉均勻，用保鮮袋蓋好放在冰箱裡進行靜置一個小時，這樣的做法是為了讓麵糰自己形成麵筋，還有為接下來的手揉麵團降溫(夏天)

2. 將麵糰取出來，用少量水將酵母化成糊狀，並加入到麵糰裡，接著手揉直到出現粗膜，加入10g黃油繼續揉麵

3. 出現光滑透亮的手套膜以後滾圓麵糰，室溫開始一次發酵

4. 在麵糰發酵的同時，將18克淡黃油加適量鹽混合均勻搓成條狀(用保鮮紙包住搓會更容易)，放冰箱冷凍

5. 將發至兩倍大的麵糰拿出排氣分割整形，首先揉成水滴狀，然後壓扁再用擀麵杖擀成三角形

6. 把冷凍的鹽黃油拿出來平均分成6份，包在中間並把麵糰捲起來，卷好後稍微整理一下介面的地方，黏緊，上面可以放點白芝麻

7. 放入烤箱，進行二次發酵(發酵功能），底下放上一碗溫水保證溼度，大概40分鐘，用手搓麵糰緩慢回彈證明發好

8. 烤箱預熱160度以後，放入中層拷制20分鐘，每一個烤箱都可能有溫差，請根據自己的烤箱調節，本人是長帝，偏高25度左右

9. 烤好出爐輕震，稍涼後開吃

10. 中間組織

11. 鹹香好吃，此方不用做老面，量少容易出膜

小貼士

請將麵糰鬆弛好再整形，要不然會像上圖有開裂。。。