日式可頌

很早以前寫過這個食譜，其實可頌對我來說一直琢磨不透，時好時壞，知道這次在老師的指導下，才一下子開竅了！特意換了新圖片，一樣的配方，不一樣的可頌！

用料  

日式可頌的做法  

1. 除酵母外，乾性材料和麵粉混合備用。把蛋液和水混合加入酵母攪勻。

2. 和好面，初步起筋就可以了，不用出手套膜。用保鮮膜包好冰箱冷藏發酵16到24小時。

3. 取出後面團的大小

4. 一般第二天從冰箱取出麵糰重量350克左右

5. 將麵糰擀開包油

6. 包油

7. 包裹黃油

8. 擀成方形

9. 擀成邊長14釐米方面片，黃油擀成12釐米大小的方形裹入。黃油軟化後的軟硬度如圖

10. 擀成長方形大約45釐米長14釐米寬。三折成下圖

11. 放入冰箱冷凍30-40分鐘鬆弛。同樣的過程3次。

12. 再將完成三折的面塊擀成18釐米寬40釐米長，如果麵皮軟了，擀好後放冰箱冷藏一下，如下圖。

13. 蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘左右。

14. 一般是9釐米一格切成三角形 整型。

15. 整形完成

16. 27度發酵60分鐘 烤箱預熱220，烤13分鐘

17. 烤了7分鐘後的層次

18. 出爐

19. 成品

20. 擀開後的層次切面

21. 切面

小貼士

我一般休息天一次會多做幾份麵糰，完成三折後，冷凍在冰箱，要吃的時候，提前一晚放室溫解凍，第二天早上擀開，整形發酵，就可以吃了。完成三折後凍著不影響之後操作。