*僅作為配方記錄*
偷懶或者忘記做法國老面的試試唄
本配方可以做6個
請根據麵粉吸水率進行水量的增減
用料
高筋麵粉(山茶花) | 204克 |
綿白糖 | 10克 |
煉乳(雀巢鷹麥) | 6克 |
速效乾酵母 | 2克 |
鹽(麵糰用) | 3克 |
水 | 120克 |
無鹽黃油(麵糰用) | 10克 |
有鹽黃油(卷餡用) | 30克 |
日式鹽可頌/海鹽卷/鹽麵包(直接法)的做法
除黃油外所有原料混合低速攪打2-3min至成團無干粉,後換高速攪打6min左右
出厚膜(7分)放軟化無鹽黃油,低速2-3min把黃油攪進麵糰後換高速打7min
出薄膜後團麵糰,室溫密封發酵至麵糰兩倍大後按壓排氣,分成6份(各58g左右)
把分好的麵糰整形成水滴形,密封鬆弛20min
擀開擀長,一個麵糰卷5克有鹽黃油,一邊拉長一邊卷
28度二發至1.5大,噴水撒鹽之花,預熱烤箱上190下180度
噴蒸汽,中層烘烤18分鐘
內部組織是這樣滴