巧克力松露芝士蛋糕

用料1 (幹那許溶液)

用料2 (巧克力海綿蛋糕片)

巧克力松露芝士蛋糕的做法1 

1. 低粉和可可粉混合均勻

2. 全蛋打發至緞帶樣，把①的分類過篩用刮刀以切拌的方式混合均勻

3. 黃油融化，沿著刮刀倒入，拌入蛋糕糊內

4. 將③倒入鋪有油紙的烤盤內，放入以預熱200°的烤箱，烘烤10分鐘

5. 烘烤完成後，在烤網上鋪上油紙，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盤，放涼

6. 糖酒液：清水加入砂糖溶化，冷卻後倒入百利甜

巧克力松露芝士蛋糕的做法2 

1. 蛋糕片裁成適當的大小

2. 淡奶油煮沸後加入巧克力幣，拌勻溶化後加入黃油

3. 蛋糕片上刷上糖酒液

4. 在蛋糕片上倒入適量的已冷卻的幹那許

5. 奶油乳酪加淡奶油隔水溶化

6. 拌勻溶化後加入吉利丁

7. 加入香草精數滴

8. 加入打發的淡奶油拌勻

9. 拌好的芝士糊倒入模具

10. 在芝士層上倒入一層幹那許

11. 在蛋糕片上塗上糖酒液後倒扣在幹那許上

12. 等蛋糕整個凝固了以後，用吹風機脫模。並在蛋糕上抹上薄薄的一層融化的幹那許

13. 巧克力事先刨花，抹在蛋糕體上。最後放上松露巧克力作為裝飾

小貼士

1、松露巧克力做法可見相關博文；海綿蛋糕可見熱那亞全蛋海綿蛋糕，只不過低粉配方換成了低粉+可可粉
2、幹那許可以反覆隔水加熱融化，淡奶油煮沸後加熱巧克力如果不能完全拌勻融化，可以隔水加熱一會。
3、夾層的幹那許加起來應該和芝士層是一樣的。切片的那張是留著自己的那份的，但是芝士比較少，所以很薄。
4、松露巧克力，每顆松露巧克力裡面有2粒去皮大杏仁，另外松露巧克力是用夾層和抹面剩下的做的。
5、抹面薄厚隨意，不用抹的平整，甚至可以做個淋面
6、刨花用的是牛奶巧克力幣，所以用著之前我是放小碗融化的，之後冷凍，那樣速度比較快。秋天還是穩定蠻高的，我刨一會，發現巧克力有粘連，就繼續凍一會再刨。巧克力花比較大且好刨，是要在室溫微微放會，處於軟化，但是沒有化的中間狀態，即好刨，且不碎，還大。不用專門的工具，用不鏽鋼勺子就行。