愛辣星人自制-「蒜蓉剁椒醬」

有什麼壞心情是一頓火鍋不能解決的？
如果有，那就要個超辣鍋。
還不行的話，再往蘸料里加一大勺剁椒！

我們一家喜歡在家吃火鍋，老公一家口味比較清淡，我只能在蘸料上做文章。一直超愛往蘸料里加一大勺婆婆做的剁椒醬。

蓋子開啟，先看見誘人的紅，挖一大勺聞見獨特的蒜蓉味，發酵的鮮美。攪勻了蘸肉和菜，絕了！

懷孕哺乳不能吃太辣，婆婆怕我饞兩年沒做！現在解禁了，剁椒做起來！我也順便把方兒偷來了，分享給大家😎

用料  

愛辣星人自制-「蒜蓉剁椒醬」的做法  

1. 我們買的大辣椒，大概10釐米長。小米辣太辣了！
   辣椒帶蒂洗淨，放透氣容器或者平鋪晾乾。
   晾乾後再去蒂。
   大蒜，生薑去皮。

2. 辣椒，大蒜，生薑分別攪碎。沒有破碎機只能剁碎。機器攪碎的有汁兒，做出來口感更好。
   
   （一定要帶手套操作，如果沒有，像我一樣，戴個塑料袋）

3. 辣椒大蒜不用攪太碎，我拍了個細節圖。
   薑末可以攪碎一點，我家放的少，不容易攪，我摻了點辣椒，攪成了碎末末。

4. 放入白糖，鹽和一半的白酒攪勻。

5. 入瓶！不要裝太滿，留出發酵空間。
   倒入剩下的白酒封瓶。
   （瓶子需要提前刷淨晾乾）
   

6. 保鮮膜封口，再蓋上瓶蓋。放在常溫陰涼處，
   靜等時間施展魔力。
   我家五斤辣椒，做了兩大瓶。

小貼士

我從別人帖子裡看的：
“醃製食品2-15天亞硝酸鹽最高”

所以大家最好等發酵20天以後再食用。做好的剁椒醬，儲存一年沒問題。

發酵時間越長，酸味會重，我個人感覺更好吃。不喜歡的，可以發酵幾天後風味最佳時，放入冰箱延緩發酵。