湖南鮮辣剁椒X自制蒜蓉香辣醬

用湖南朋友傳授的方子做了蒜蓉剁椒，再放在鍋裡熬一熬，變身為百搭的蒜蓉剁椒醬～

用料  

湖南鮮辣剁椒X自制蒜蓉香辣醬的做法  

1. 新鮮紅辣椒1斤，強烈推薦用二荊條，皮薄肉脆辣度適中，我的二荊條是自己種的🌶️辣椒洗乾淨並且晾乾至沒有水分

2. 戴上橡皮手套，保護你的雙手～把辣椒剁碎，大小隨你的喜好，我喜歡辣椒段

3. 放進擂缽輕輕砸一砸

4. 砸出香味即可，不用太碎，這樣吃的時候辣椒口感層次豐富，有脆脆的感覺

5. 大蒜切片，喜歡生薑的放幾片生薑切末，姜蒜的用量根據自己的口味來，一般1斤辣椒配1.5個蒜頭左右，生薑5片。切好的姜蒜也放進擂缽裡砸一砸

6. 砸好的薑末、蒜片、辣椒放在一起，1斤辣椒要放2瓷勺鹽，2瓷勺高度白酒（我用了紅星二鍋頭）攪拌均勻。

7. 裝入密封容器裡（我用的是玻璃保鮮盒），先在室溫存放三到七天，讓辣椒醬稍微發酵，每天用乾淨的勺子翻一下，攪拌均勻。
   
   三天以後可以嚐嚐，根據各地氣溫不同，發酵到自己喜歡的酸度就可以轉入冰箱冷藏了。看當地氣溫，春秋季一般是一週左右的時間。發酵好以後就可以用來炒菜燒菜、蘸包子餃子啦，喜歡辣醬版的請看下一步！

8. 發酵好的蒜蓉剁椒用攪拌機打碎，然後放入炒鍋裡，放入比平時炒菜多兩倍的油，開小火慢熬10分鐘，熬到辣椒裡的水分收得比較幹，加一瓷勺鹽，一瓷勺雞精，就可以出鍋啦！
   

9. 成品

10. 超香的！ (*≧▽≦)

11. 音樂與美食皆不可負❤
    
    定居海外的音樂界小廚娘，喜歡更多菜譜請關注我的下廚房賬號
    
    感謝收藏，我們下期再見啦！

小貼士

製作的時候記得戴上橡膠手套，因為辣椒會非常辣手。辣椒的品種根據自己能吃辣的程度來選擇即可