用這個辦法燒的大排非常嫩，而且用時短，很方便。 用料 大排 400克 鹽 3克 胡椒粉 10克 蛋白 1個 蔥 5根 姜 3片 低筋粉 約50克 生抽 1勺 老抽 1勺 清水 1碗 嫩嫩的紅燒大排的做法 把大排用刀背拍鬆。加入3g鹽，少許胡椒粉，1個蛋白拌勻，醃製約半小時。 把麵粉倒在平盤裡，方便大排裹上面粉。 平底鍋燒熱，加入適量的油。把兩面裹上乾麵粉的大排放入平底鍋兩面煎到金黃。 大排煎第二面的時候，放入蔥和姜一起煎。然後加入一湯勺生抽，一湯勺老抽，一碗水，蓋上蓋子，小火燒至醬汁濃稠（約10分鐘）。中間可以把大排翻面，讓兩面都入味。 完工！
