嫩嫩的大排

家裡煮的大排總是很老，有一次吃到的大排好嫩好好吃，於是向別人討教來了這個方子。

用料  

嫩嫩的大排的做法  

1. 大排洗淨晾乾，用刀背拍成薄薄的大大的。

2. 蔥姜洗淨切成末，雞蛋蛋清和蛋黃分離。

3. 蔥薑末，蛋清加入大排，再加入半勺鹽，黃酒少許，多一些生粉。

4. 攪拌均勻，醃製半小時以上。

5. 鍋子燒熱，倒入少許油。放入大排雙面煎到微微發白即可撈出。

6. 用醬油，醋，糖調成半碗汁。

7. 把汁倒入大排燒開，然後加入一碗熱水。

8. 加蓋煮開，再轉中火燜煮15分鐘。

9. 加入少許雞精，大火收汁，即可裝盤。

小貼士

1.菜場賣大排的大叔都有小錘子，專門拍大排的，他們空的話可以請他們幫忙。
2.裹生粉和蛋清是嫩的關鍵之一，醃製的時候鹽不能放多，後面還要放醬油的。
3.大排不宜煮太久，稍微煎下，再煮10-15分鐘就夠了，太久反而老了。
4.其實還喜歡吃白燒大排，就是不放後面的汁，蔥多一點，也超好吃。