媽媽傳授的肉嫩多汁版
用料
| 大排 | |
| 蛋清 | |
| 麵粉 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 黃酒 | |
| 糖 | |
| 香蔥 | |
| 姜 |
紅燒大排（肉嫩多汁版）的做法
前一晚備料：大排最好選邊緣有點肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁鬆大排兩面，橫豎都要拍，不能偷懶。邊緣的白筋要切斷，不然會煎變形。裹上蛋清，什麼調料都不要放，冷藏過夜。
甩掉多餘的蛋清，兩面拍上薄薄的麵粉，用煎過薑片的油，先大火煎成型，再小火略煎。有追求的可以同時煎土豆塊，洋蔥條什麼的，土豆炸透會很好吃~~~趕時間的煎下蔥段再取出。不然會跟我燒的一樣賣相難看。
要是油太多，倒出來點。加生抽，老抽，黃酒，一點點糖提味。店裡蔥燒大排有放八角的，按個人喜好，我沒放。加點水，蓋上鍋蓋燜一小會。
我也不知道要煮幾分鐘，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。
最後扔進蔥段，裝盆，開飯！
小貼士
刀背拍鬆，蛋清醃，冷藏過夜是肉嫩多汁的關鍵。
反正最後的醬汁夠鹹，醃製時沒有放鹽，鹽儘量少吃點吧。
喜歡蔥香的，多放蔥不限量，但絕對不要放大蔥，這是上海菜啊!!!!
洋蔥土豆大排是一個系統，蔥燒大排是一個系統，不要什麼都往裡放....
對大排鮮度有信心的，不必放姜
媽媽說，要是燒出來不好吃，是肉不好不賴廚子╮(╯▽╰)╭
