味濃肉嫩的本幫紅燒大排

上海人超愛吃這道菜、但最大的失敗點在大排肉質很老很祡，今天就照著我的做法做一下，絕不會失望！

用料  

味濃肉嫩的本幫紅燒大排的做法  

1. 準備食材及調料、具體計量參考用料明細

2. 大排選厚薄適中，帶點肥肉那種，首選用刀背均勻敲打大排兩面，以便使肉更好入味、鬆弛。

3. 把帶筋的部位用刀斬斷，避免煎制時大排拱起

4. 大排醃製：少許胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒抓勻後再加入兩勺紅薯水澱粉一起抓勻備用（紅薯澱粉一比一比例調成澱粉水）

5. 料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺糖調勻備用

6. 起鍋放油，大排煎制兩面微黃，同時加薑片，八角

7. 大排煎至兩面微黃後，之前調好的料汁加滿開水，攪拌一下倒入鍋中，轉中小火加蓋燜煮三分鐘

8. 三分鐘後翻個面，繼續燜兩分鐘，最後收汁，當汁水變濃稠，就可以起鍋裝盤了

9. 起鍋先把大排夾出來放入盤中，料汁淋在上面，一盤汁濃味濃、肉質鮮嫩可口的大排完成了！