用料
豬肉 | 300-500克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 3克 |
老抽 | 2勺 |
荔浦芋頭 | 1個 |
花椒 | 10-20粒 |
耗油 | 2勺 |
蔥花 | 少量 |
香菜 | 少量 |
水澱粉 | 半碗 |
荔浦芋頭扣肉~北方人學做南方菜的做法
豬肉大塊即可,芋頭切片,大約8mm厚。實際成菜後覺得應該6mm會比較合適
油鍋燒熱
先炸芋頭。油溫起來後一塊一塊的下鍋,免得粘鍋或粘在一起。炸了15分鐘也沒見變成黃色,不過表面已經比較利索。
豬肉塊冷水下鍋煮大約15分鐘,可添點料酒除腥。撈出新增一點老抽,塗抹均勻,以便炸制時容易上色。
沒提前準備五花肉,所以用到的肉瘦的太多。繼續使用炸芋頭的油炸制肉。若肉帶皮,須在炸前在皮上多戳幾個孔,避免蹦油。
用各種調料混合,然後將其與切成片的豬肉充分混合,便於入味。
芋頭/肉/芋頭/肉的方式擺盤,然後用保鮮膜包好上屜蒸大約40-60分鐘。
出鍋後將盤底的湯汁倒出,加入調好的水澱粉汁,加熱後均勻灑在菜的表面。
小貼士
第一次嘗試味道還是很好的,只是蒸的時間有點短,沒發揮出芋頭軟糯的特點。另外覺得蒸的時候不蓋保鮮膜應該會更好,芋頭有機會充分的吸收水分,口感應會更好。