我第一次吃荔浦芋頭扣肉是在二十年前去桂林旅遊吃的,好吃到一直沒有忘記這道菜。在青島能吃到的一般都是梅菜扣肉,不是那個味道,所以終於鼓足勇氣做了這道在我記憶中無法抹去的菜。
用料
荔浦芋頭 | 1個去皮350克 |
帶皮五花肉 | 550克 |
蔥 | 半根根 |
姜 | 4片片 |
醬油 | 兩勺 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 半塊 |
鹽 | 2克 |
冰糖 | 15克 |
以上煮肉料 | |
食用油 | 多些 |
老抽 | 1勺 |
以上炸 | |
味好美生薑粉 | 1克 |
糖 | 5克 |
蠔油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
回味無窮的荔浦芋頭扣肉的做法
煮料➕肉,水開小火30分鐘
荔浦芋頭切5毫米片
肉煮熟晾一下用叉扎扎,刷上一層老抽,晾一下為了上色,然後倒入食用油,炸制定型
肉炸好後,炸芋頭片不需要炸熟。
炸好的五花肉切5毫米的片。
調製醬料,肉一層芋頭一層夾好後刷上醬料。
小貼士
也可以在蒸鍋裡隔水蒸制60分鐘,別忘記填夠水奧。電飯鍋裡不需要擔心水會燒乾。