荔浦扣肉

我以前只吃我爸做的扣肉，因為吃別的都覺得太油膩膩的，我爸做的肥而不膩，每次都能吃兩三塊。
記得13年的時候在外地還特地打電話回去問老爸扣肉怎麼做，老爸說他的配方有二三十種，我找不齊也做不出那個味道的……
現在，我也能做出又好吃又不油膩的扣肉啦！而且配料都是尋找可見的幾種而已。

用料  

荔浦扣肉的做法  

1. 蔥白、姜、蒜剝皮洗淨。

2. 拍碎切成沫備用。

3. 扣肉切好，儘量薄。
   本人比較懶，為了省事扣肉是直接在外面買的半成品回來做，就是人家炸好來賣的那種。

4. 荔浦芋頭切片，過油炸到兩面稍微金黃。

5. 炸好的芋頭塊和扣肉，分別倒入十三香和胡椒粉，加適量鹽，兩面塗抹均勻。

6. 裝盤，用深口盤，一塊扣肉一塊芋頭這樣間隔裝盤。

7. 調配料汁。熱油加入姜沫、蔥沫、蒜沫翻炒，加入腐乳、料酒，一碗清水，翻炒後加入適量薯粉勾芡。

8. 做好的調料汁用勺子淋在裝盤的扣肉裡，儘量每個角落、每塊扣肉和芋頭之間都要滲入。

9. 入高壓鍋蒸，冒氣後改小火10分鐘，關火。5分鐘後再小火蒸10分鐘。或者直接蒸20分鐘左右也可。

10. 蒸好起鍋後用淺口盤蓋在深口盤上面，反手把扣肉倒在淺口盤。

11. 裝盤後上桌。可自己加一點裝飾。
    這是第一次做的。

12. 第二次做的。

小貼士

1.芋頭一定要選荔浦芋頭，這樣做出來的芋頭才粉、香，入口即化。
2.調的配料汁一定要夠或者多，汁越多扣肉越入味越好吃。看我第一次做的和第二次做的成品圖，第二次調少了，味道沒有第一次的好吃。
3.扣肉切的越薄越好吃。