這個是我們這邊過年家裡必備的年菜,少了這個菜,總覺得過年少了點什麼哦,芋頭軟糯扣肉香,懂吃的,必然是先搶芋頭的,或者一片芋頭一片扣肉,肥而不膩,真的很好吃哦
用料
五花肉 | 一塊 |
荔浦芋頭 | 半個 |
老抽 | 適量 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
南乳 | 適量 |
菜心 | 適量 |
老爸的菜:荔浦芋頭蒸扣肉的做法
五花肉最好選那種肥瘦相間的,所謂的五層肉而且最好是正方形或者準正方形。芋頭肯定是要荔浦芋頭,更粉更香更好吃。
五花肉表面塗抹適量老抽上色,等大概5分鐘,讓醬油滲入豬皮裡又不會在表面留有醬汁時,將五花肉豬皮向下放到熱油鍋裡油炸,目的是將豬皮炸紅炸香。這個之前拍的照片
炸好的豬皮顏色是大紅色的,然後入冰水浸泡。通過這樣迅速降溫,肉皮部分會回縮變皺,賣相看起來更好
芋頭去皮切成一釐米左右的厚片,也要入油鍋油炸。炸過的芋頭蒸的時候不容易散開,也更粉
炸好的五花肉切一釐米厚,然後和炸過的芋頭一起間隔擺放,注意是肉皮朝下
用油、鹽、生抽、料酒、南乳等調成醬汁,淋到芋頭扣肉上,然後將蒸碗芋頭扣肉入鍋隔水蒸約2小時至肉片和芋頭軟爛的狀態
蒸好的芋頭扣肉倒扣到碟子裡,用油鹽水燙熟的菜心圍邊,就可以上桌了。
小貼士
1、關於蒸扣肉的時間我不記得了,2小時只是預估。之前做燒白就是2小時,芋頭扣肉應該差不多,可能更長;
2、每家的做法不一樣,按我爸說的,沒有南乳就少了靈魂。注意是南乳,不是一般的腐乳,味道不一樣的。