第二個不回家的春節
想吃道老家傳統年夜飯的菜
於是就翻了幾個教程自己做了
工序複雜,用時大概3小時
用料
芋頭 | 1斤大的一個 |
五花肉 | 一斤半左右 |
料酒 | 3勺 |
十三香 | 1勺 黃守毅十三香 |
蠔油 | 3勺 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 4勺 |
油 | 大量 |
腐乳 | 1.5塊,最好用桂林本地的 |
生薑末 | 適量 |
大蒜末 | 適量 |
蔥 | 1根 |
荔浦芋頭扣肉(桂林)的做法
冷水加香葉八角料酒生薑煮五花肉(圖片是五花肉已經出鍋了補拍的)
煮好的五花肉,皮上用牙籤或者叉子扎點密密麻麻的洞洞,讓肉皮透氣。再抹上一點點鹽和一點白醋按摩一會,最後抹老抽給豬皮上色。抹好晾乾水分
熱鍋熱油,中小火炸五花肉,炸至金黃色撈出冷水沖涼再放入冷水(夏天用冰水)中泡二十分鐘,(這裡漏拍了油炸五花肉的圖)。油炸五花肉的時候可以把芋頭削皮切了
芋頭切成1釐米厚度的芋頭片
把前面炸肉的油燒熱炸芋頭。炸至微黃色,芋頭浮出油麵即可撈出。炸芋頭的時候準備下一步的調料
調料:蒜末,薑末,腐乳1.5塊,蠔油,生抽,糖,料酒。攪拌均勻。可以嘗一下鹹度,偏鹹一點就行,不要太閒了
冷水泡好的五花肉切成1釐米厚的肉片,放入調料中,用手攪拌均勻醃製半小時。
加入芋頭擺盤,圖片看不出,這裡重點說一下:一片芋頭一片肉加起來,肉皮朝碗底,擺得有序一點,後面扣出來才好看。擺好後剩下的芋頭放入頂部,到時候倒扣出來就是在碗的底部了
大火燒開水,上鍋轉中火蒸1小時,期間注意加水。蒸1小時的肉和芋頭才軟糯。
出鍋:用盤子蓋在碗上,快速倒扣出來就是這個樣子啦~撒點蔥花點綴一下
小貼士
好吃
就是太麻煩了
傷元氣
下次嘴饞再做