依然是為了回家吃素的先生,而研發的重口味素菜譜。
參考了一些梅乾菜素扣肉的食譜,發現有放荔浦芋頭的,有放大豆拉絲蛋白的,有放仿葷素肉的,有放杏鮑菇的,也有放老豆腐的。
先生比較傾向於荔浦芋頭,我傾向於加老豆腐(增加蛋白質),於是就有了這道菜,配上婆婆自制的梅乾菜,先生吃的很開心😄
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
荔浦芋頭 | 1/4個 |
老豆腐 | 1塊 |
梅乾菜 | 1小碗 |
大青辣椒 | 半個 |
大紅辣椒 | 半個 |
生抽 | 2勺 |
素蠔油 | 1勺 |
甜菜根白糖(或其他代糖) | 1/2小勺(一點點即可) |
海鹽 | 適量 |
鬆鮮鮮調味粉(可選) | 1小勺 |
純素美食|梅乾菜素扣肉(荔浦芋頭、老豆腐)的做法
準備食材。
青椒、紅椒切小丁。婆婆自制的梅乾菜,處理方法是第一遍先用開水泡幾分鐘。
擠幹。
再用開水泡第二遍,幾分鐘後,擠幹水份。
如果是網上購買的梅乾菜,請諮詢店家梅乾菜的處理方法。荔浦芋頭切出6片,厚度大約8毫米/片,取一整個芋頭縱向一半的中間段,比較大片。
老豆腐照著芋頭的半圓形形狀,也切出半圓形來,再切成5片,大約5毫米/片。具體厚度看自己買的老豆腐的整塊厚度決定。鍋中燒熱油,比較多的油,炸芋頭、老豆腐。
一面炸好後翻面再炸。
炸至兩面金黃。
一片荔浦芋頭,一片老豆腐,交疊起來,首尾都是荔浦芋頭片。
取一箇中型碗,將堆疊好的荔浦芋頭/老豆腐反過來放在碗中,圓弧形的一端朝碗底放置。
將炸芋頭/老豆腐的油倒在一個小碗中,留一些油炒梅乾菜。
開火,燒熱油,下入梅乾菜。
加生抽、甜菜根白糖、素蠔油、海鹽,翻炒。
加青椒粒、紅椒粒翻炒,加水悶一下梅乾菜。
水可以稍多一點點,這樣等會蒸的時候,汁水可以多滲入芋頭/老豆腐裡一些。將炒好的梅乾菜覆蓋在裝有荔浦芋頭片與老豆腐片的碗中。
儘量鋪均勻。上鍋蒸半小時。
蒸好了,從蒸屜中端出(小心燙手),放在桌面上。
取一個大碟子,倒扣在蒸好食材的碗上。
雙手按壓住碟子和碗。
大拇指在碟子上,四指在蒸好食材的碗上,迅速翻轉,讓碗在上頭,碟子在下頭。
這一步既需要翻轉速度快(否則湯汁會灑掉很多),又要注意手別被燙傷。將碗輕輕提起(因為剛蒸完食材的碗還是相當燙的,可以用勺子或者小刀翹起碗邊,然後拿起),梅乾菜扣荔浦芋頭肉就完成啦✌🏻
小貼士
梅乾菜炒的一定要入味,且有一定汁水,不能太乾。
蒸的時間要足夠長,否則芋頭容易蒸不熟