用料
| 麪糰材料 | |
| 水 | 100克（37-40度） |
| 酵母 | 3克 |
| 細砂糖 | 20g克（18g） |
| 雞蛋 | 1個（50-60g） |
| 花生油 | 25克 |
| 面 | 300克 |
| 鹽 | 5克（3g） |
| ————————— | |
| 油酥餡 | 用量太多，嘗試2/3-1/2 |
| 中筋麪粉 | 200克 |
| 花生油 | 80克（65g） |
| 糖 | 40克（30g） |
| 鹽 | 5克（3g） |
順興油酥牛角麪包的做法
温水加糖，酵母攪拌融化
加雞蛋，花生油攪拌融化
加麪粉和鹽混合後加入，廚師機低檔攪拌，防止過熱發酵，無干粉（手指按下去不回彈）後一次發酵，約1h，發酵至兩倍大
標準用量太多，嘗試140g麪粉，20g糖，2g鹽混合均勻，加花生油攪拌到無干粉，可以用手抓捏均勻
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麪糰輕揉揉圓，切蛋糕狀等分成八份，蓋保鮮膜，取其中一份三個方向擀成鋭角三角形，加上一層油酥捲起
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烤箱38度加水發酵30-40min取出，表面噴水，上火150，下火170，中層20min，加水！
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小貼士
1.加水發酵
