【鹽系】全麥培根麥穗

今天，肉控鹽系方子走一個！這個方子採用30%全麥粉，少糖少油。黑胡椒+培根通過焙烤產生焦香。適合健身黨&不愛甜的盆友。

用料  

【鹽系】全麥培根麥穗的做法  

1. 後油後鹽法（6成筋度時加入鹽和黃油）揉麪，最後筋度9成即可。表面光滑，膜均勻有韌性不必太薄。

2. 一發。28°C濕度75%，發至2倍大。

3. 分割，輕輕滾圓排氣。120g一個，8個左右。密封保濕，鬆弛15分鐘左右。

4. 取一個麪糰，收口面向上，擀成長方形與培根片長度相似即可。放上培根，灑點現磨黑胡椒。

5. 從上向下捲起，收口朝下放入烤盤。同樣方法依次整形完。

6. 二發。32°C濕度80%，發酵30-40分鐘，長大1倍即可。

7. 表面用細篩子撒少許乾粉，用食品剪刀在頂端斜45度剪開一刀，⚠️貼着烤盤的位置不要剪斷。然後向左挪開，同樣角度下移再剪一刀向右挪開。往下依次剪開一左一右挪動，最後形成麥穗形狀。

8. 入爐。上220°C下170°C，蒸汽3秒，烤12分鐘左右。⚠️烤箱提前40分鐘預熱。

9. 出爐。依次挪到烤網上冷卻。

小貼士

1.全麥麪粉品牌不同吸水性不同，酌情加減水量。
2.全麥麪糰不用揉到膜太薄。
3.普通烤箱可用烤盤放烘焙重石一起預熱，入爐後潑開水造蒸氣，注意⚠️開水不要過多，掉温！