距離2020年10月2 日最後一次外出品小龍蝦,至今已有差不多近倆年的時間…
一直念念不忘的泉州美食,一直心心念唸的回來見有,一定要自己動手做…
記【泉州西街美食半日遊】,那次最為印象是
走老街深巷,看紅磚古厝,覓閩南小吃,遊開元寺觀雙古塔,打卡泉州標誌性景點[鐘樓]。傍晚入住[湖美之星],位於美食街中段美食樓,夜遊美食街逛吃,面線糊、醋肉、土筍凍、啤酒+小龍蝦(當屬它最深得我心)…
説起小龍蝦,我們每出遊,每到一處,只要心想,阿兄必會滿足我跟二寶,買一份來解饞,因為啊,在我這邊市場,這小東西着實罕見…
今年農曆三月廿三,市場賣貝殼類小妹有,只可惜,要炒一大家子六個口的面線還有折騰澆頭,只能放棄購買…自那日,我倆天去問一回,終於在上週日問得可以幫忙拿貨,哇咔咔,真歡喜,小興奮許久到提貨,心裏還是美滋滋滴吶。。。
於是便有下文,出成品,當然,還得感謝二姐(我有四個姐),借鑑了她的方子,然後自己改良…
用料
小龍蝦 | 倆斤 |
蒜 | 獨蒜若干粒 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
青島啤酒 | 1瓶 500ml |
鹽 | 適量 |
白醋 | 適量 |
葵花籽油 | 適量 |
太太樂鮮雞汁 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
魚露 | 0.5勺 |
香菜 | 一把 |
簡易版【蒜香小龍蝦】的做法
購買回來的小龍蝦,放清水養,讓它吐沙去污
擱適量白醋加鹽(這裏的適量,各一勺左右),讓其吐乾淨體內的泥沙等雜質
多換幾次水,期間可以用筷子等攪動攪動,讓它們多活動活動筋骨,待水質變清,大概四個小時的時間
每換水,每加一次鹽跟醋給小龍蝦做預處理,戴手套或徒手抓,一個個用刷子,細流動水下刷洗乾淨
小龍蝦的腦殼裏有味道鮮美的“黃”,所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出
兩鰓裏的髒東西要清除,鰓毛裏面吸附了很多細菌,把鰓剪掉,龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一併剪了
去蝦腸,只要用手捏住尾巴中間的翅就能輕鬆抽出來鍋裏倒油(大概半鍋或三分之二能油泡蝦量就好)燒至七八成熟,下小龍蝦小炸出色,撈起扣幹油
成色均勻,即可撈起
扣幹油
我這裏用獨蒜,外加一瓶青島啤酒500ml
(或者改純生或雪花)做菜口感適中,不會偏苦,屬於清淡,適合大眾口感鍋裏留油,煸香三分之二蒜蓉
碼入小龍蝦,翻炒均勻,倒入啤酒
擱生抽2勺(湯勺)、蠔油2勺(湯勺)、糖1勺(鹽罐裏的附帶勺)、鹽1勺(鹽勺),魚露0.5勺(湯勺),炒拌均勻
加蓋大火燜煮10分鐘,掀蓋,匯入餘下的三分之一蒜蓉,再炒至均勻試鹹淡,最後擱一勺太太樂鮮雞汁提鮮,翻炒即可熄火出鍋(這裏最後匯入餘下的蒜蓉沒有拍照上圖)
出鍋成品
成色不錯,味道也槓槓滴好,夠味,下酒贊,好吃到吮指😍
一個字【攀】碼放香菜,小作點綴一下
再來一張,報菜名😀
再多幾個角度
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小得瑟,家人一致好評😊
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