紅糖花生流沙湯圓

週一，早安！[玫瑰]
吃湯圓也是冬至的傳統習俗，在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的食品，“圓”意味着團圓、圓滿。以紅糖花生餡湯圓晚餐送走了冬至，迎來了寒冷的冬天
此配方做了85個湯圓，剛好用完所有的糯米麪團和紅糖花生餡料，確屬淡甜，不建議再減糖，喜歡甜的可以適當加糖。

用料  

紅糖花生流沙湯圓的做法  

1. 熟花生仁去皮，放進料理杯裏，請忽略剛打過糖粉的料理杯。

2. 30克豬油微波爐融化後倒進料理杯，反覆地多打幾遍，將花生打成儘量細的花生醬。

3. 打細的花生醬倒進不鏽鋼盆裏，加入紅糖粉和鹽，隔水放進熱水鍋裏邊小火加熱邊攪拌。

4. 加熱的目的是不讓豬油凝固，也讓紅糖儘量融化，混合均勻。塊狀的砂紅糖直接剁細就是，粗顆粒紅糖研磨細再用，不推薦綿和硬的那種紅糖。

5. 攪勻成米糊狀的紅糖花生醬，濃稠但能較慢流動的狀態(想要流沙快的就適量多加豬油，反之少加)，冬天直接放涼，夏天放涼水盆裏降温後進冰箱冷凍一小時。

6. 放涼或冷凍中途攪拌一兩次，讓花生和紅糖儘量與油脂混合均勻不分層，直至凝固成能用手或勺子挖動的固態狀。

7. 夏天快速搓成5-6克左右的圓球擺放在平盤裏再次放進冰箱凍硬備用，冬天搓成球粒後還是具有一定的硬度就可以直接使用，紅糖花生餡就做好了。

8. 凍餡的時候來準備糯米麪團:一袋(500克)水磨糯米粉倒進盆裏，加入400克50℃左右的熱水，先用筷子攪拌成顆粒狀後再用手揉成儘量軟和但不粘手的光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置一小時以上(能包上保鮮膜冰箱冷藏一夜再用最好)，鬆弛時間不夠冷凍湯圓的時候容易開裂。

9. 揪一坨麪糰約10克左右，大致揉圓後大拇指在中間位置按壓出凹形，放上凍硬或較為硬挺的紅糖花生餡。

10. 用虎口將糯米麪往上推，收口捏合揉圓。

11. 間距擺放進平盤裏，直接煮食或放進冰箱冷凍變硬裝袋，凍硬後就及時裝袋，敞起冷凍過久也容易開裂，此配方量剛好做了85個，且剛好用完所有的糯米麪團和花生餡。紅糖花生餡湯圓生胚就做好了。

12. 鍋裏添加能完全淹沒湯圓的水量，加入幾片老薑燒開，下入湯圓。

13. 水開後調中小火開蓋煮至湯圓全部浮起後再煮一分鐘左右就熟透了。

14. 外皮軟糯，流心香香噠，紅糖流沙湯圓就做好了。

小貼士

(1)麪糰水量足點且多揉多餳發更好吃，也不容易開裂。
(2)糖量可以根據自己口味增減。