前天逛超市就發現有一款流沙湯圓在售。這口味可是之前沒吃過的,今天是元宵節,就試試做這款新口味的湯圓吧。Here we go!
家裏剩下上次做大菜糕的瓊脂,就試試用此來代替其他方子用到的吉利丁片,親測餡料煮好後不是流沙狀態,但味道還是奶香蛋黃香十足的,也算是測試中的意外收穫吧。眾口難調,相信還是有朋友不喜歡流沙狀態的.
用料
餡料 | |
鹹蛋黃 | 8顆 |
水 | 30ml |
糖 | 40克 |
玉米澱粉 | 30克 |
煉奶 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
黃油 | 60克 |
瓊脂 | 10克 |
湯圓皮(要做16個) | |
糯米粉 | 200克 |
開水 | 180ml 加減20ml |
非流沙湯圓的做法
準備材料 :
除黃油、瓊脂外,全部材料放入料理機攪成糊糊
黃油放在熱水(鍋裏放少量的水開小火)上融化。
將融化的黃油分四次放入鹹蛋黃糊裏
鍋裏放20ml的水和瓊脂煮至瓊脂化開成如圖
將瓊脂倒入鹹蛋黃糊裏,奶香的蛋黃餡做好了。放冰箱冷凍至硬(大約兩個小時就可以用了)。
糯米粉和開水和成麪糰,分成個人喜好的大小, 我做的量是16個量。
從冰箱取出餡料,包成湯圓。剛開始可能不太熟練,搓爆好幾個。
做好後放入冰箱冷凍。我下午做好,晚飯後已經凍得硬硬啦。據説一定要凍硬才能煮,不然煮的時候會餡會爆開。
燒開水,把湯圓放入開水上煮至浮出水面。另外的小奶鍋放入削皮切小塊的蕃薯加半片紅糖用750ml的水煮至做蕃薯粉糯,即成糖水湯底。湯圓熟後就可以撈起放入蕃糖薯水裏,盛碗開吃