流沙黑芝麻花生湯圓

自己做的湯圓，大小、餡兒都可以隨自己心意。
喜歡花生就多放點花生，不喜歡也可以不放。
吃來吃去，還是黑芝麻餡兒最經典。
不過湯圓兒雖好吃，也不要過量，特別是老人孩子，糯米食吃多了會不消化。

用料  

流沙黑芝麻花生湯圓的做法  

1. 熟黑芝麻打成粉，熟花生仁用擀麪杖敲碎，保留顆粒。黑芝麻粉我在五穀磨房現磨的，覺得有點粗，會影響流沙口感，就拿破壁機還打了幾遍。

2. 加細砂糖拌勻。

3. 加豬油拌勻。油多流沙效果好。

4. 將混合好的餡兒料分成每個5克，揉圓。放入冷凍層1個小時左右凍硬，後面才好包。

5. 冷凍餡兒的時間來和麪團。糯米粉加入開水，用筷子拌成絮狀。然後用手揉成麪糰。

6. 取一部分小糯米糰用滾水煮熟，再混合到主麪糰，揉勻。這一步是為了湯圓皮更有延展性，包出來的湯圓不會開裂。
   （如果用滾開的水和麪粉，這一步可省）

7. 揉好的麪糰狀態是柔軟但不粘手的，為防止水分變幹，用保鮮膜包起來。

8. 麪糰分成每個10克左右，像包蛋黃酥一樣把餡兒包起來。
   皮兒的重量可以增加，看個人喜好。我這個比例皮薄餡兒大。

9. 揉圓，沾一點糯米粉防粘。冷凍保存。

10. 糯米制的食物，真是温柔有餘，口感綿密。湯圓萌萌的外形也討人喜歡。

小貼士

糯米粉有不同所以可以根據麪糰狀態調整，幹了就加水，粘手就添粉。
黑芝麻餡兒的流沙狀態與黑芝麻粉的細膩程度和豬油含量的多少有關。