春節前麼各種醬肉、臘貨呀😊
鯿魚,價廉物美
味道堪比材料昂貴、製作費時的醬油肉😋
用料
鯿魚(選肉厚的一斤半兩一條的大鯿魚) | 6條 |
李錦記老抽 | 1L |
桂皮 | 一根 |
八角 | 5顆 |
紅星二鍋頭 | 一小碗 |
幹辣椒(根據是不是吃辣選擇) | 4個 |
鹽 |
紹興醬鯿魚的做法
鯿魚去頭不要、從背部切開、去除內臟血污,洗淨。擦乾裏外水分,用薄鹽擦一遍魚的內外,風吹兩三個小時後擦乾淨析出的水分和表面的鹽分
老抽加入八角桂皮幹辣椒,煮開,煮沸約五分鐘,蓋上蓋子自然冷卻,也讓香料在温度下析出香氣。冷卻之後加入白酒
醬油煮開可以保證臘味不易壞,同時增加了香料的風味。但注意,必須醬油完全冷卻之後才加入白酒和魚
有大容器的話最好整條醃製,容器不夠大隻好一分為二醃製。每隔半天上下翻一翻,醃製一天半到兩天就夠了,前提是用的純釀造老抽。如果混合了大比例的生抽,那麼醃漬一天就夠了
先水斗裏瀝乾醬油,再室外風吹三天
晾曬風乾三天就可以了,切段,加老薑、一點花雕酒,隔水蒸,一條魚的量麼水煮開後蒸十分鐘就可以了