前幾年去麪館吃麪時,看到客人們都會點一塊大肉,肉中間扎一根繩。直到後來才知這是扎肉,中間的這根是筍#外圍%(我也不懂)撕下來的,煮在一起,甚是美味。 用料 五花肉 兩條 豬蹄 一個 筍條 依肉塊定 油鹽醬醋 調味 紹興扎肉的做法 沸水焯一遍 用一根竹籤撕下一條 每一塊大肉都扎牢~ 生抽、老抽、料酒、生薑、香料 高壓鍋燉過的豬蹄高湯沒過肉面 大火燒開後再小火燉半個小時至一個小時間,待冷卻,冷藏更美味。