用料 五花肉 1000克 冰糖 3塊 老抽 1勺 生抽 2勺 花雕 半瓶 姜 5片 香葉 1-2片 八角 2個 小葱 1把 大料 少許 紹興紅燒肉的做法 肉切2㎝塊，冷水入鍋焯水，撇出血沫。 撈出控水，廚房紙擦乾。 熱鍋，不放油，小火先煎皮，煎皮時間可稍長（皮煎制時間長一點，做出來的口感會Q彈一點），注意控制火候。 再將兩側煎至微黃，煎制時間不宜過長，否則瘦肉會發幹發硬。 將煎好的肉放入阿迪鍋內（不要煎出的大油），加入葱薑蒜，冰糖，八角，大料，香葉等，最後加花雕半瓶，定時十分鐘。 將煮好的肉倒入砂鍋，再將阿迪鍋內的湯汁澆入，加適量葱姜和生抽老抽。加蓋小火燜煮20分鐘後，開蓋大火燒開收汁。 出鍋前，撒少許香菜和葱。 肥肉晶瑩剔透，肉皮Q彈。 無油無水健康紅燒肉，下飯美食！
