用料
草魚 | 1條 |
生薑 | 5片 |
水 | 500m |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
食鹽 | 5克 |
醋 | 2勺 |
八角 | 5個 |
幹辣椒 | 3個 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 略幹 |
紹興酥魚的做法
將魚處理乾淨後,切成厚1.5釐米的片狀,加入1勺料酒,略乾薑片,去腥。
將魚塊放入六七成熱的油鍋中小火炸至定型(不要用筷子去移動,要有耐心,否則就會像我炸的一樣碎π_π)再轉大火炸至金黃。
在小奶鍋中放入500毫升水,加入2勺生抽,1勺老抽,2勺耗油,10克白糖,5克食鹽,2勺料酒,2勺醋,八角,花椒,幹辣椒一起煮沸後涼晾。
將炸好的魚放入調好的料汁中,醃泡五分鐘左右,就可以得到酥酥脆脆,香辣鹹香的酥魚了。
我自己第一次嘗試,有很多不足的地方,顏色不夠誘人,但是味道還挺不錯,給自己打個7分!