用料
母蟹 | 十隻 |
花椒 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
茴香 | 適量 |
姜 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
鹽 | 300克 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 500克 |
糖 | 適量 |
紹興醉蟹的做法
把買來的母蟹放水池裏養着,然後水裏養幾個小時之後用牙刷或者板刷刷乾淨,拿網袋裝螃蟹把它的水瀝乾
瀝乾水之後,找個鍋醃漬螃蟹,如果是一兩或者二兩左右的螃蟹十隻的話用半袋子鹽,【約150g-200g左右】鹽醃製10-12個小時,在醃製的時候隔幾個小時把螃蟹來回翻搗保證鹽每一隻都醃漬進去
醃製完成以後用半斤酒吧鹽都洗乾淨,把螃蟹放一邊,拿一個鍋裏面放水,放入生薑大蒜桂皮茴香花椒辣椒放入水中,生薑大蒜多一些,開火煮
煮到調料香味出來之後放鹽放個50g,再放醬油,醬油放到水看起來紅了就好,再次等水開
再次等水開之後就關火,放入糖,糖放到湯汁嚐起來微微甜
等水冷卻後放半斤黃酒,之後把螃蟹放進去全部浸沒,等待兩天兩夜就可以吃了
小貼士
這樣的醉蟹一次吃不完在冰箱裏放幾天都不會過鹹