三汁燜鍋（黃記煌）～摩飛

用料  

三汁燜鍋（黃記煌）～摩飛的做法  

1. 1. 材料（6-8人份）：清江魚2.5斤、蝦1斤、雞翅1斤、排骨0.8斤、鮑魚10個、土豆1個、胡蘿蔔1個、杏鮑菇4個、洋葱半個、芹菜4根、大紅椒半個、香菜4根、姜10片、蒜6瓣、菠菜5顆、刀削麪適量                                                         2. 清江魚切2釐米厚塊，雞翅切刀口，鮑魚切菱格花刀，排骨、蝦洗淨控水，分開兩盆加薑片、料酒、黑胡椒、少許鹽醃半小時，準備好芹菜段、洋葱塊、杏鮑菇條、胡蘿蔔條、土豆條、香菜段、薑片、蒜瓣

2. 雞翅+排骨&基圍蝦+清江魚

3. 鮑魚切花刀

4. 加料酒、薑片、黑胡椒，拌勻醃製半小時

5. 醃製中～

6. 3. 調醬汁：耗油6勺、生抽4勺、蕃茄醬4勺、黃豆醬4勺、郫縣豆瓣醬1-3勺、白糖2勺、澱粉2勺攪拌均勻

7. 4. 摩飛深盤開中火，放適量油，放入薑片蒜頭，加入所有配菜，加一勺鹽，磨適量黑胡椒拌勻，

8. 5. 把醃製好的肉類均勻鋪在蔬菜上面，份量太多，摩飛童鞋表示壓力好大😂

9. 6. 倒入2/3醬汁抹勻，加小半碗水，蓋鍋蓋中大火燜15分鐘，把剩餘醬汁倒進去拌勻，撒香菜開吃

10. 7. 鍋底留少許菜和醬汁，加水煮菠菜和刀削麪

11. 三汁燜鍋～3人份
    1. 雞翅10個、蝦10只、排骨1條剁小塊、土豆1個、胡蘿蔔1個、杏鮑菇3個、洋葱半個、芹菜3條、薑片8片、蒜瓣5粒、大紅椒半個、香菜、生菜、刀削麪適量
    2. 雞翅切刀口，排骨和蝦洗淨控水，分開兩盆加薑片、料酒、黑胡椒醃半小時，芹菜段、洋葱塊、胡蘿蔔條、土豆條、切好備用
    3. 調醬汁：耗油3勺、生抽2勺、蕃茄醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬大半勺-2勺、白糖1勺、澱粉1勺攪拌均勻
    4. 摩飛深盤開中火，放少量油，放入薑片蒜頭，加入所有配菜，加一小勺鹽，磨適量黑胡椒拌勻，把醃製好的肉類均勻鋪在蔬菜上面，倒入2/3醬汁抹勻，加1/4碗水，蓋鍋蓋中大火燜15分鐘，把剩餘醬汁倒進去拌勻，撒香菜開吃，最後加水煮生菜和刀削麪

12. 三汁燜鍋～清江魚2-3人份

13. 清江魚3斤，蝦、肉類、蔬菜隨意搭配組合，做法同上👆