超簡單自制周黑鴨/絕味鴨貨

很喜歡吃絕味的鴨鎖骨，算了下價格決定自己做，想滷什麼就滷什麼，味道真的很棒！而且整個過程超級簡單，不需要炒糖色。滷水煮開過濾密封冷凍，下次還可以繼續滷東西。

用料  

超簡單自制周黑鴨/絕味鴨貨的做法  

1. 忘記拍步驟圖。用成品代替吧。
   一、食材準備
   1，鴨架、鴨翅用冷水浸泡2小時去血水，然後鴨翅切兩半，去掉上面的肥肉、筋膜，會更加美觀
   2，香菇用温水泡幾分鐘後洗乾淨，繼續加水泡發，其他食材洗好備用
   

2. 二、滷製
   1，鴨貨和豬肉冷水下鍋，加料酒焯水，然後沖洗乾淨備用
   2，鍋中加油，姜、蒜、幹辣椒下鍋爆香，有香菜和葱的也此時加入，然後加水，加滷料包、香菇煮5分鐘
   3，加入鴨貨、豬肉、蓮藕，加料酒，鹽，生抽，老抽（上色），白糖（提鮮），蠔油。（如果有老滷水，在此時加入）
   4，煮開後小火煮20分鐘，加入毛豆，煮開後再煮10分鐘，大火熬到湯汁變濃
   5，關火，香菇、毛豆撈起，其他滷味在滷水裏泡2小時後出鍋

3. 三，滷水保存
   過濾掉滷水中的渣渣，煮開後密封冷凍。下次再做滷味時拿出來，有老滷的滷味會更香～

小貼士

1，滷料包很重要，比自己配會更靠譜。我選的是朋友圈大廚推薦的，特別好
2，豬肉和幹香菇一定要加，豬肉提升口感，香菇提升香氣