獅子頭是道典型的淮揚菜，也是國宴名菜。
看好多獅子頭都要過油炸，目的是為了防止丸子在煮的過程中散開。但獅子頭應該拿勺吃，如果能用筷子夾起來也就算失敗了。
我在清湯和紅燒兩種做法間糾結了一整晚……最後因為家裏沒有高湯而選擇了紅燒。

配方分量大約可做6個獅子頭。

用料

紅燒獅子頭（家庭版）的做法

豬肉去皮，切成小粒。
剁上勁兒，成能粘連的肉糜，放入碗中備用。
新鮮荸薺已經，颳去外皮。
*處理乾淨的荸薺約100克。
將荸薺切成碎末，放入豬肉糜中。
放入雞蛋、姜粉、胡椒粉、食鹽、生抽、老抽。
拌均即可。
下面做一個紅燒的湯底。
鍋中放入飲用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1顆、八角1顆、丁香1粒、香葉2片，小茴香1小把。
大火煮沸後，轉最小火。
用勺舀一大勺肉，在手中和勺間來回摔，成緊實不散的大肉丸子，放入微微沸騰的紅燒湯底中。
*紅燒湯底一定不能滾沸，否則會把丸子衝散。

不理解的可以參考這個食譜丸子整形的方法：
將所有丸子放入小鍋中，依舊保持最小火。
*有浮末記得撇去。
蓋上一片白菜葉，防止頂部沒有浸泡在湯裏的丸子被風乾。
依舊保持最小火，燉煮2小時左右，而後浸泡整夜。
小青菜芯對半切開。
鍋燒沸水，煮沸後放入適量鹽、食用油，下入小青菜，煮熟即可。
煮熟的小青菜放入碗中，放上一個獅子頭，淋上湯汁即可。
歡迎大家關注我的個人微信公眾號：鳶朝筆記。
不定時更新食譜、遊記、隨筆等。