家庭版大肉丸、獅子頭

用料  

家庭版大肉丸、獅子頭的做法  

1. 攪打肉餡：
   前槽肉軟而嫩在賣肉的地方洗淨絞餡（顆粒粗糙的話可絞兩遍方便攪打）。
   加入雞蛋、澱粉、適量的鹽、雞精順一個方向用手攪打注意攪不動的時候加小半碗水，大約加2～3次攪打到上勁不粘手的程度。

2. 定型：
   鍋內豆油燒至6成熱，肉餡用手握成大團下鍋，中小火炸至定型。
   豆油炸出來顏色漂亮味道香，沒有的話其他油也可以，一鍋炸三四個，多了不好掌握！

3. 6斤餡大約能出25個左右

4. 湯料：
   大丸子擺入鍋中，清水超過丸子三分之一，放入適量葱段薑片、八角。生抽，鹽、雞精。中火燉煮2小時入味！

5. 注意：防止鍋內沸騰丸子受力碎掉，可以在丸子上邊加一個鐵篦子壓半盆水。

6. 2小時後丸子入味，丸子裏的肥的部分油脂燉到湯裏了，丸子鮮嫩湯汁濃郁！

7. 澆個紅燒汁