紅燒獅子頭又叫四喜丸子,將肥瘦比3:7的豬肉剁碎配上荸薺等材料,做成丸子,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。
非常簡單的做法,不用開油鍋,適合家庭自制。
用料
肥瘦比3:7的豬肉餡 | 500g |
馬蹄 | 100g |
雞蛋 | 1個 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 1勺半 |
蠔油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 少許 |
葱末 | 少許 |
薑末 | 少許 |
冰糖 | 20g |
小青菜 | 少許 |
紅燒獅子頭(四喜丸子)家庭版,簡單美味的做法
肥瘦比3:7黑豬肉剁成餡,肉餡是切成小肉丁(大顆粒狀)備用。這一步不用將肉剁得太細。
肉餡加入剁碎的馬蹄、雞蛋一個和各種調味料,鹽1勺半、耗油2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉、薑末、葱末少許。順時針攪打上勁,肉餡朝一個方向攪打起勁,感覺肉餡有粘性即可,然後用兩手掌心左右來回輕輕拍打出一個肉圓。
油燒8成熱時放入肉丸子小火炸至表面金黃撈出控油。(4分鐘左右)
(懶人不開油鍋做法可以鍋內倒水開火,肉圓子入水汆燙後撈出。)
處理小青菜菜心,入水汆燙一下即可撈出墊於盆底。準備燒紅燒獅子頭的靈魂醬汁,水沒過半個肉圓子,加入生抽、老抽、料酒、冰糖同燒,中火燜煮15分鐘至熟透,煮至濃稠出鍋,擺在提前燙熟的小青菜上,最後撒葱花。
小貼士
具體燜煮時間請根據肉丸子的大小決定,適當調整。