蟹粉獅子頭 家庭版

喜歡荸薺的口感 也能綜合肉味 獅子頭口感清淡鮮甜 很適合家庭聚會煮一鍋 獅子頭的關鍵就是蟹粉 懶人都是直接買 拆蟹做不到 不是不會拆 會被我吃光 啦啦啦

用料  

蟹粉獅子頭 家庭版的做法  

1. 獅子頭的口感就源於肉的肥瘦和大小 現在大家都不喜歡太肥 所以真的比例多少也無所謂 但是一定要有肥肉 上圖是瘦肉部分 半解凍先片再絲 改丁剁幾下就行 也就是 細切粗剁 絕對不能用絞肉機的肉餡 肥肉部分的丁傳統是石榴粒 但是大多數人不喜歡肥肉 所以我切的大小差不多綠豆

2. 接下來就是肥瘦混合和肉餡 葱姜切碎泡小碗水（用手揉捏下出味） 用葱姜水（去掉葱姜保持丸子口感）和到肉餡裏 分次 *和肉餡一定要從始至終一個方向和才能上勁 加入雞蛋 適量的鹽 少量的雞精 糖 超少量的胡椒粉 姜粉（蟹涼性姜可中和） 加入荸薺丁和蟹粉 和勻加入小勺澱粉

3. 我用的是禿黃油 大家也可以買拆好的蟹粉 或者自己拆熟蟹

4. 燒一鍋熱水 最好是砂鍋 放入白菜葉墊底（我用的娃娃菜） 將和好上勁的肉餡用手來回摔打成型 肉丸大小看個人喜好 我按鍋的大小做的算是中大吧 沸水下鍋很容易成型 沒有高湯加了1/3的雞湯濃湯寶 沒有額外加鹽 畢竟湯要的是鮮不是鹹 丸子放好上面再蓋一層菜葉  *水應該可以沒過丸子 如果中途加水一定要加熱水不能添涼水

5. 自己家吃嘛 沒那麼多講究 不像飯店一顆丸子一片菜 放入了整顆娃娃菜進去 菜也是蟹粉獅子頭的精粹～

6. 其實做一桌飯 全家一起吃是幸福的事～ 別忘了家裏的老人哦