紅燒獅子頭, 只要一吃這道菜就想起姥爺(東北叫法,南方稱外公). 姥爺是典型的山東人,當年闖關東逃難來到東北哈爾濱!姥爺是會修汽車的扳金工, 在我記憶裏姥爺無所不能, 啥都會做. 以前沒有防盜門, 姥爺用修車剩下來的鐵皮給我家"包"了一個不鏽鋼的大鐵門, 好多鄰居看了都好羨慕! 但凡家裏啥東西壞了搞不定, 老媽就會説: 帶到你姥爺家讓你姥爺看看. 別看姥爺是山東漢子但幹起活來特別細緻, 以至於退休後老闆都不願意讓姥爺走, 還"返聘"他幫忙提點一下, 直到身體不好做不動了才回家的. 姥爺也很喜歡他的這份工作, 一做就是幾十年.
記得姥爺在世的時候,一到過年過節就會挨家挨户通知(後來有電話就打電話),説:你們都來都來過節,啥都不用買我都準備好了!然後就操持“兩大桌子的菜”, 十幾口人熱熱鬧鬧(鬧哄哄)的在姥爺家吃吃喝喝特別開心!尤其一到過年更是, 初二回孃家就開始在姥爺家吃, 一直到初七. 那時候特別盼"過年","過節","過週末", 因為就可以到姥爺家吃好吃的啦!
姥爺做的一手好菜,以前為了養家餬口工作之餘還給人做過“流水席/婚禮宴席”。記憶裏印象最深刻的就是姥爺做的“獅子頭”和“澆汁魚”啦,至今無人能比,堪稱一絕!
記憶裏就是姥爺用雙手打來打去的肉丸子, 丟到油鍋裏的時候"滋滋響"站在鍋邊流着口水的情景! 有時候"吃"是一種思念, 更是一輩子的記憶!
用瑪捷斯,輕鬆秒打肉糜,油炸也不怕到處飛濺,不用戴面具做飯啦!😄 紅燒燉煮更省心,再也不需要看管啦!
我是“瑪捷斯美食烹飪顧問 Linda琳達”,喜歡可以關注我😊 希望成為你的一對一美食顧問,帶你一起玩轉廚房!
用料
食材1 | |
五花肉 | 750克 |
前腿肉(偏瘦) | 250克 |
梨(去皮去核)/荸薺 | 1個 |
薑片 | 3-5片 |
葱 | 適量 |
食材2 | |
雞蛋 | 2個 |
黑胡椒粉 | 10-15克 |
生抽 | 20克 |
澱粉 | 10克 |
耗油 | 10克 |
料酒 | 20克 |
糖 | 5克 |
紅燒配料 | |
蒜片/薑片 | 適量 |
橄欖油 | 10克 |
李錦記生抽 | 30克 |
李錦記老抽 | 15克 |
糖 | 10-15克 |
海鹽 | 10克 |
水(沒過食材) | 800-1000克 |
大料 | 2-3粒 |
香葉 | 2-3片 |
桂皮 | 1塊 |
加菜燉煮 | |
白菜 | 適量 |
幹辣椒🌶️ | 適量 |
紅燒獅子頭 紅燒肉丸子 年夜菜 家宴 瑪捷斯版的做法
將食材1裏面的所有材料放入食物處理器中;
Auto一鍵啟動,打到你需要的顆粒感即可(時間和食材多少有關);
加入“食材2”中的所有配料,速度4進行混合上勁道;(2-3分鐘左右)
上好勁道的肉糜;
主鍋“烹飪-煸炒 160度/速度0”熱油,8分鐘左右,放入“肉丸子”,油要沒過食材;
炸至金黃就可以了,時間根據肉丸子大小不同來決定,全程打開小蓋子;
炸好後,留一點點底油煸炒薑片、蒜片;
煸炒後,加入“紅燒配料”和“水”,一定要沒過食材,烹飪師 45分鐘/速度0/110度;
燉好的“紅燒獅子頭”直接吃都很贊;
盛出來一些獅子頭,可分裝冷凍保存;加點白菜再燉煮 45分鐘/速度0/110度;
燉好的真的太香啦;
一下子可以幹掉好幾個;
加筍乾燉煮也很好吃(筍乾要先用熱水浸泡一下,泡軟);燉筍乾45-60分鐘;
燉好的筍乾特別入味;
紅燒獅子頭筍乾 麪條🍜