用料
豬肉餡 | |
藕 | |
雞蛋 | 個 |
青菜 | |
葱 | |
姜 | |
生抽 | |
料酒 | |
蠔油 | |
雞粉 | |
花椒粉 | |
生粉 | |
糖 | |
老抽 |
將藕洗淨,削皮,先豎着切片,再切絲,然後切成丁,最後再剁一剁,剁碎點兒
肉大約3分肥7分瘦,我是在賣的地方挑肉然後在那絞好的,也可以自己剁,把剁好的肉和藕放一起,藕別太多,後面獅子頭就容易碎了。
切葱末,放入盆中。
適量生抽,兩勺料酒,一點蠔油,雞粉,花椒粉,一大勺生粉,攪勻倒入盆中,再打一個雞蛋進去。
順着一個方向攪勻。
鍋裏放油,油熱後,邊揉邊放入鍋中,中火炸制外面金黃。(因為不想浪費太多油,就一個或兩個一起進鍋,如果嫌麻煩也可以多倒點油,用平一點的鍋一起放進去)
切薑片,葱段兒
剛才炸肉丸的油倒出去一些,留一點在鍋裏,放一勺糖,炒至焦糖色。
倒入一大碗水,加入點生抽老抽,還有剛才切好的葱和姜,放入炸好的肉丸,蓋蓋兒煮15分鐘左右。中途記得翻轉一下丸子。
洗幾棵青菜,用另一個鍋焯熟,撈出擺盤。(如果覺得太大了就切開)
大火把丸子收汁,盛出丸子,再把湯汁用水澱粉勾芡一下淋入盤中。
小貼士
我非常不愛吃薑,所以肉餡裏沒有放,正常的應該放葱末薑末~