【空氣炸鍋版】蜜汁叉燒肉

好的叉燒，是要肥瘦相間的，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，尤其要呈現出漂亮的暗紅色。咱們自己家庭製作，達不到外面大廚那麼高的手藝，而且用烤箱或者炸鍋來烤，肯定也不如火爐烤的外表那麼酥脆。不過好在現在有一種叫叉燒醬的東西，可以讓普通主婦們想吃就吃，折騰出個差不多的味道來。所以這篇就是教給大家制作簡易版叉燒肉的。如果你願意折騰，配上青菜+荷包蛋，更可以做一碗屬於自己的黯然銷魂飯出來。

用料  

【空氣炸鍋版】蜜汁叉燒肉的做法  

1. 1、豬肉洗乾淨後瀝乾水份，然後順着紋理切成差不多四指寬的長條狀。
   2、將蒜剁成泥，我懶了直接切成粒用的，然後葱白切成段。
   3、將肉倒入盆子中，撒入蒜粒和葱白拌勻。
   4、之後倒入一大勺的料酒（用花雕酒更好）三大勺的叉燒醬。

2. 5、再倒入一大勺的醬油。
   6、還有一大勺的蜂蜜。
   7、之後將肉跟醬料們拌均勻了，放入密封盒裏。
   8、蓋上蓋子後放進冰箱醃製一夜入味。
   這道菜譜已經收錄在我的新書《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食》裏了哦~

3. 9、醃好的肉滋味就全進去了。
   10、炸鍋的鍋底裏先倒入少量的清水，不要太多，否則就會溢到炸籃上成水煮啦。用烤箱的，就在烤盤裏注入少量水，然後放上烤架來烤。
   11、將叉燒去掉蒜粒和葱段，放入炸籃內平鋪。
   12、表面再刷一層醃製剩下的醬汁，然後190度，烤25分鐘左右即可。用烤箱做的，就選擇上下管200度，烤40分鐘差不多。

4. 13、鍋底加水，是為了烤制中產生一定的水汽不讓肉的口感太乾。為了讓叉燒好吃，差不多過個四五分鐘就可以拉出來刷一層醬料。在烤到十分鐘的時候，將叉燒翻一下，表面繼續刷醬料。炸鍋因為帶抽屜拿出來刷醬很方便，烤箱就比較麻煩些，為了叉燒好吃，多費點功夫吧。

5. 這是烤好的叉燒，拿出來切片吃就可以了。
   切的時候還有湯汁留下來，我都流口水啦，為了拍照還得先忍着。

小貼士

1、叉燒不要用裏脊肉或者五花肉，會不好吃。在醃肉時可以用手給肉做做按摩，可以使其吸收醬汁更快。
2、 如果買不到叉燒醬，就用料酒1大勺，耗油1大勺，醬油2大勺，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，紅腐乳汁1大勺這些調料醬料混合後製成。
3、用烤箱烤肉一般要底部墊錫紙，防止湯汁高温碳化後難以清理。用炸鍋烤的，相對就容易些了。像這種油污，我都是先用洗潔精泡一會再用洗碗布清理。眼洞中的油污，可以用軟毛牙刷來清理，很方便的。不要用鋼絲球或者較硬的刷子清理，會損壞表面不黏塗層的。

這裏要囉嗦一句，大家選擇空氣炸鍋的時候，儘量不要買那種鐵絲網狀的炸籃。就是圖片中的這種。首先是在烤魚肉這類比較嫩的肉類時，不但肉會黏底，而且也會漏下去。另外就是經過高温烘烤後，油脂的油垢碳化會留存在縫隙中，就算用鋼絲球或者牙刷來刷也很難清理乾淨。我以前用過這種鐵絲網的炸鍋，刷起來真是痛苦不堪。所以我走過的彎路大家就別走了，儘量選擇帶有不黏塗層的網眼狀炸籃吧，清理方便。