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冬天吃橙子夏天吃菠蘿~菠蘿的季節又到啦,一直搞不清鳳梨和菠蘿有什麼區別,但是買不到鳳梨就用菠蘿來頂替一下, 烤一爐最愛的鳳梨酥吧!
比起加了冬瓜的內餡,純菠蘿餡的顆粒感更明顯一些,菠蘿本身的酸甜味道也會更加的突出~
個人感覺皮的奶香味不是特別重,可以考慮再把一小部分低粉替換成奶粉,下次試試~
看了好多方子都是連着模具一起烤的,但是真的沒有那麼多模具!臣妾做不到啊!試着脱模再烤,發現好像也沒有什麼問題嘛┑( ̄Д  ̄)┍
方子量小,可以烤31-33g鳳梨酥10塊,我是包了9塊30g的,發現最後剩的麪糰稍微多了一點,包了一個40g大個子,烤盤大或者特別愛吃的話可以把方子量翻倍做
用料
低筋麪粉 | 60g |
黃油 | 45g |
奶粉 | 20g |
糖粉 | 10g |
雞蛋液 | 15g |
鹽 | 一小撮 |
菠蘿 | 一整個 |
冰糖 | 適量 |
手作100%純餡鳳梨酥的做法
準備果餡
把處理好的菠蘿切丁然後剁餡,剁成蓉但是可以稍微保留一點顆粒,我比較喜歡能咬到果肉的口感~不要浪費汁水,儘量收集起來把果泥和果汁一起倒入不沾平底鍋中小火加熱,這一步時間會比較長,但是要有耐心小火慢慢收汁,這樣才不會焦,煮到果汁微沸時加入適量冰糖,這裏沒有一個固定的量,看每個人嗜甜的程度而定,我買的菠蘿本來就挺甜的,而且覺得偏酸一點會更好吃,所以就沒放太多,大概也就20g左右,熬煮的過程中一定要不停的攪拌,避免糊鍋,煮至果餡金黃,汁水基本收幹能成團即可,果餡放涼,放冰箱冷藏
準備酥皮
把室温軟化的黃油加入糖粉和鹽先拌勻,再用電動打蛋器攪打均勻至顏色微微發白,分兩次加入蛋液用打蛋器把黃油打發至蓬鬆羽毛狀篩入低筋麪粉和奶粉,用刮刀翻拌均勻,可以用輕輕地壓一壓,這樣能讓黃油和麪粉更好的融合,至無干粉能成團即可
取大約14-15g麪糰和16-17g果餡,麪糰搓圓後按成中間厚四周薄的薄片,放上餡心,餡心最好能成團,這樣比較好包,不要散着放在麪皮上。用左手虎口輕柔的把麪皮收攏,封口處用右手大拇指慢慢推,讓麪糰收口,這個需要仔細練習才能比較好的掌握
烤盤墊油布,把模具放在烤盤上之後把麪糰塞進去,用手指輕輕按壓,在麪糰填滿模具的同時小心不要擠破露餡,正面按壓平整之後把模具翻轉過來,把另外一面也按壓一下,再用大拇指輕輕把麪糰往下推,其他的手指把模具往上提,就可以把模具脱出來了~
烤箱預熱180度
把烤盤放在烤箱中層,175度15-20分鐘,視鳳梨酥上色情況而定,一般15分鐘的時候差不多就烤好了,因為我想要更上色一些所以就再加了幾分鐘
烤好之後取出放在晾網上,冷卻之後放入冰箱冷藏,過夜之後口感更好哦~
小貼士
很多方子都説2:3的皮餡比會比較好吃,就是12g皮包18g餡但是真的好難包啊!第一個試了一下,分分鐘穿破洞裝給你看!自己大概調整了一下14g皮包16-17g餡會比較好包一些,這個還是熟能生巧的,大家多加練習就好了~