鳳梨酥、純菠蘿汁（100%菠蘿餡）烹飪方法，教你（100%菠蘿餡）做法步驟圖

50克的小方模具20個（用旺仔牛奶罐做的），本人覺得鳳梨的口感比較淡，所以選用了海南產的菠蘿，來製作內餡……
麪皮酥每份30克、鳳梨餡每份20克。

用料

鳳梨餡：（400克）
菠蘿2個（去皮後純果肉）	2000克
細砂糖	140克
水飴（玉米糖漿）	130克
麪皮：（600克）
黃油	200克
糖粉	35克
雞蛋	1個
奶粉	35克
低筋麪粉	280克

鳳梨酥、純菠蘿汁（100%菠蘿餡）的做法

鳳梨餡材料：（菠蘿、水飴、細砂糖）

酥麪皮材料：（無鹽黃油、糖粉、雞蛋、低筋麪粉、奶粉）
準備兩個稍大（略小的菠蘿用三個）熟透的菠蘿（總重量大約3600克左右）
去皮後
把菠蘿分成四瓣，去除中間的硬心部分。
把菠蘿果肉（大約2000克）切成小塊備用。
把菠蘿果肉，用料理機裏打成泥
打好的菠蘿泥
把菠蘿泥，裝進紗布袋中，盡最大努力的擠出水分。
擠幹水分的菠蘿果肉（約400克左右）
過濾出的純菠蘿汁，非常好喝😋😋😋
將菠蘿果肉放入不粘鍋裏，加入細砂糖，小火翻炒至砂糖完全溶解。
然後加入水飴（玉米糖漿），麥芽糖也可以
繼續小火翻炒，直至將餡炒成團（約30分鐘左右）就可以出鍋了。
炒好的菠蘿餡（400克左右）放涼備用……
把完全涼透的菠蘿餡分成20克的小份，團成圓球狀備用。
室温軟化的黃油中，加入糖粉。
加入糖粉攪打5分鐘左右，將黃油攪打成細膩、體積變大的蓬鬆狀態。分3次加入打散的雞蛋液，每一次都要將蛋液充分的攪打、溶解入黃油中後！再加入下一次。
打發好的黃油
篩入混合的低筋麪粉、奶粉，用硅膠刮刀拌勻至無干麪粉狀。
戴一次性手套，將面和成麪糰（約600克左右）放入冰箱冷藏30分鐘取出，分成30克的小份，團成圓球狀，覆蓋保鮮膜備用。
分好的鳳梨餡（20克）、酥皮（30克）
取一個酥麪糰按扁、放上一個鳳梨餡、用虎口慢慢的收攏、團成圓球狀（每個鳳梨酥餅坯重量為50克）
去除旺仔牛奶罐的兩頭，再裁剪成2釐米寬的圓圈，整理成長6釐米，寬4釐米，高2釐米的長方形。
做好的鳳梨酥模具
取一個酥麪糰按扁，放上一個鳳梨餡兒包好。把包好的鳳梨酥坯（50克）整理成橢圓形，放在保鮮膜上，套上模具，再覆蓋保鮮膜，用硅膠板，把生坯表面壓平。脱離上下層的保鮮膜，帶着模具！一起移到平烤盤上。
帶着模具！排放在平的烤盤上。
放入預熱好的烤箱中，上下火，中層，175度，烤25~30分鐘左右。因各家烤箱功率不同，時間和温度僅供參考。烤制的最後10分鐘要隨時觀察鳳梨酥的顏色（表面金黃即可）
烤好的鳳梨酥，可以輕鬆脱模😊
掰開看看，外皮酥鬆化口，內餡果香濃郁、甜而不膩😋😋😋