滿滿一鍋最後只炒剩這一坨，22斤只炒出兩斤半，花了前前後後4小時！！！
糖的用量可以根據自己口味做調整，我喜歡帶酸的，所以冰糖的用量用得比較少。喜歡甜的同學可增加糖的用量喲！
用料
| 新鮮菠蘿22斤 | 去皮後12斤左右 |
| 冰糖 | 300克（其實沒固定用量，隨意） |
| 麥芽糖 | 400克（其實沒固定用量，隨意） |
鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法
鳳梨去皮去釘眼洗淨後切開
![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第2張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第2張")
鳳梨芯切下來用料理機磨成細蓉.
![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第3張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第3張")
餘下的果肉先切片狀,再切成細條狀如下圖.
![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第4張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第4張")
將鳳梨蓉及鳳梨條全部裝入紗袋中, 用力擰出鳳梨汁, 擰越幹越好!
![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第5張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第5張")
水份好多，擠出了兩大盆的汁
![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第6張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第6張")
將擰乾的果肉倒至鍋裏, 此時檢查果肉, 若有殘餘的釘眼或種籽要挑出來! 檢查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒軟, 水份收乾後改小火
![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第7張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第7張")
加入麥牙糖継續翻炒
![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第8張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第8張")
炒至顏色變深且呈粘稠狀(參考下圖)即可関火, 呈出放涼備用!
暫時不用的可以打包好放冰箱冷凍。以後隨用隨着取。![鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第9張]( "鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）的做法步驟圖 第9張")
小貼士
滿滿一鍋最後只炒剩這一坨，22斤只炒出兩斤半，花了前前後後4小時！！！
糖的用量可以根據自己口味做調整，我喜歡帶酸的，所以冰糖的用量用得比較少。喜歡甜的同學可增加糖的用量喲！
