純濃鳳梨餡、菠蘿餡-最好吃的鳳梨酥餡

直播課：不用炒的鳳梨餡鳳梨酥，百香果芒果酥，上架了～

鳳梨酥餡金黃色，用全部鳳梨濃縮炒制才是好吃的關鍵，千萬不要去汁；
炒制也不會多出很多時間，一開始大火煮，收汁快；

有汁，所以糖分也會多一點點，成品也比較多，2800克可以做出950-1000克成品左右；
（成熟度不一樣，成品重量根據第一次的調整）
菠蘿/鳳梨甜度不一樣，成品如果覺得不甜，可以加點糖粉拌勻；

菠蘿 ≠鳳梨 如果可以買到鳳梨，必須是鳳梨好吃；
買的時候可以聞聞，沒有腐爛，香香的比較好吃。

用料  

純濃鳳梨餡、菠蘿餡-最好吃的鳳梨酥餡的做法  

1. 菠蘿/鳳梨去皮、去眼，中間切開，把硬的心切出來。

2. 菠蘿/鳳梨心切小塊，
   放入料理機打非常碎；

3. 菠蘿/鳳梨肉切小塊打碎；
   老人和小孩吃，建議打碎一些，其餘的可以不用打太碎。

4. 全部放入不粘鍋，
   大火煮到水快乾，放入鹽拌勻；偶爾翻動就好；

5. 放入粗白糖/黃冰糖碎拌勻
   （大塊的黃冰糖要一開始放進去，才會融化徹底）

6. 放入麥芽糖拌勻；
   （冬天把麥芽糖瓶子泡入熱水，再取用；平時把勺子火上烤幾秒再取麥芽糖）

7. 水乾，粘底時，小火翻炒，鍋邊可以用刷子沾開水刷刷，免得鍋邊燒焦。
   （不粘鍋，硅膠鏟好搭檔）

8. 炒至很容易成團、很粘稠容易堆疊起來就可以了。攤開冷卻。
   （做之前稱鍋子重量，加成品重量稱）

9. 成品餡金黃色