鳳梨酥（純鳳梨餡非冬瓜）

閨女突然愛上了鳳梨酥，跟我説媽媽你能再熬個夜給我做鳳梨酥嗎？
我淚奔，真是親閨女，點菜點出新高度
我看了一下鳳梨酥的配料表，含量最高的居然是冬瓜，好一點品牌的裏面有一丟丟鳳梨+香精。便宜一些的配料表裏就沒有鳳梨……
太可怕了，嘗試了一下，方法對了，一點都不難，外皮酥的掉渣，內陷不是那種齁甜，酸甜可口濃濃的果香非常好吃，我閨女愛吃到一塊都捨不得分給其他小朋友哈哈哈哈很成功分享一下

本着模具能對付就不買的原則，我用的是半熟芝士的模具，稍微大點沒裝滿，我發現其實沒有模具也可以的，自己吃，弄成什麼形狀都可以，搓成球都OK哈哈哈
本配方是21個的量，每個皮+餡共35克，我覺得如果你有做綠豆糕的那個模具也是可以的。

現在正是鳳梨大量上市的時候，又甜又便宜做起來做起來！

用料  

鳳梨酥（純鳳梨餡非冬瓜）的做法  

1. 準備兩個新鮮的大鳳梨，一定要鳳梨哦，不可用菠蘿替代。去冠後，毛重五斤。

2. 去皮，眼兒一定要挖乾淨，畢竟是給娃吃。

3. 切成塊備用。

4. 鳳梨芯也要切，切的更小一點。

5. 補上榨汁過程，原汁機效果更好，出的絨更幹一些。

6. 我是用果汁機，果渣直接分離的那種，類似原汁機，直接出了菠蘿絨很方便幾分鐘就搞定了。榨汁過程忘記拍照，下次補上。
   沒有榨汁機可以剁碎，跟剁餃餡一樣，細一點，用大紗布濾幹鳳梨汁，越幹後面越好炒，濕就要多炒一會，都沒關係哈，不用糾結。
   
   五斤鳳梨去皮後，得到1637克的果肉，我閨女偷吃了幾塊估計最後用了1550克左右。
   得到鳳梨絨480克，好大一紮鳳梨汁，最後炒出360克餡兒料。

7. 菠蘿汁可以喝掉了，加點冰塊，好好喝哇塞！
   還可以凍成鳳梨冰塊，下次喝雪碧的時候放點鳳梨冰塊爽歪歪。

8. 不粘鍋，一定要不粘鍋哦，我用的麥飯石的那種。這個過程沒難度，需要耐心。
   將鳳梨絨和黃冰糖（弄碎一點好炒）一起放鍋裏小火翻炒，加入鹽。糖化了會顯得餡兒更濕了，不要急，繼續炒，略乾點了加入麥芽糖，繼續炒！

9. 一直炒到餡料顏色開始變深，變粘稠，成型，越來越難翻了，就差不多可以出鍋了，炒的不夠就會很濕不成型沒法包。但是我不要炒糊了哦。掌握一下火候。
   

10. 最後得到金黃色的，粘粘的一小團餡料，360克晾涼備用！

11. 這個時候我們來做酥皮，準備好所有材料。
    黃油一定軟化到位，用手可輕鬆按壓的程度，方便打發。

12. 把低粉，高粉，奶粉，杏仁粉混合均勻。

13. 黃油加糖加鹽，用打蛋器打發。

14. 打到這種，蓬鬆，發白。

15. 分兩到三次，加入全蛋液，每次都要攪拌均勻再加下一次。

16. 打發至膨脹發白。

17. 篩入剛才準備好的粉類混合體

18. 用刮刀壓拌均勻。

19. 用手再稍微揉一揉，一定要揉勻。也別太用力揉，防止起筋。手光，盆光，面光。
    蓋上保鮮膜，冰箱冷藏二十分鐘。

20. 這個時候來分鳳梨餡兒，分成15g一個的小球。個人覺得15克餡兒20克皮的比例口感不錯，也好包，適合新手。喜歡餡兒大的可以調整比例。

21. 麪糰醒好了，也分成20克一個的小球。

22. 用手把麪糰壓捏成皮，包起來，跟包蛋黃酥之類都差不多，放在虎口處收口。

23. 放在模具裏壓實。

24. 得到21個半成品，富裕一點點皮和餡兒包了一個小方塊，然後發現不用模具也可。

25. 烤箱165℃預熱，上下火165℃，中層，烤13分鐘，底部稍微定型，拉出來翻面，這個過程動作要快，我用的夾子翻的。翻完再烤10到13分鐘，最後幾分鐘看着上色。出爐後晾網上晾涼即可。
    
    翻面不要過早，一定稍微定型，我就有點翻早了，有的都給翻裂開了。

26. 薄皮大餡，香氣撲鼻，果香四溢，純純的鳳梨餡兒，真正的鳳梨酥就出爐啦！