純純的鳳梨餡兒，酥掉渣的鳳梨酥

上次寫了一個鳳梨酥的方子，用了幾種不同的模具，可能表述的也不太清楚，感覺亂亂的。這次又買了一些普通長方形的模具，做了個單一的方子，這樣看起來更清晰一些。
每次做鳳梨酥都是我娃們非常高興的時候，因為我們家平時是不允許喝果汁的，但是做鳳梨酥濾出來的果汁我會讓孩子們喝掉，他們非常開心😃

用料  

純純的鳳梨餡兒，酥掉渣的鳳梨酥的做法  

1. 這次買的鳳梨非常贊，這麼大一個才不到八塊錢，😢

2. 鳳梨去皮，把鳳梨果肉和中間的硬心分別切小粒

3. 放入攪拌機攪碎，沒有攪拌機的同學可以用其他機器，榨汁機原汁機或者簡單粗暴的用刀剁。喜歡吃到明顯的果肉顆粒就打的粗一些，但是中心的硬心兒部分一定弄的碎一點，不然可能炒出餡比較硬，影響口感。

4. 打碎以後的樣子

5. 找一個乾淨的紗布，濾出鳳梨汁

6. 鳳梨汁留一小部分備用，其他的給孩子們喝掉就可以啦，我們只要果肉來炒餡

7. 不粘鍋裏放入黃油，開小火慢慢融化，一定用不粘鍋啊

8. 加入冰糖，我用的普通冰糖，你也可以用其他顏色的

9. 加入水飴，沒有水飴可以用麥芽糖代替

10. 待冰糖融化一點以後，加入菠蘿果肉

11. 先開大火，把汁收幹

12. 然後開小火慢慢翻炒

13. 炒到能不粘鍋，也不粘刮刀就可以啦。不需要炒的特別幹，不然冷了以後會非常硬。

14. 看這個狀態。萬一不小心炒的太硬了，就加入一點剛才預留的鳳梨汁，然後再炒一下就可以啦，當然也不要炒的太軟，太軟烤的時候容易爆餡。等涼了以後分成15克一個的小球

15. 做餅皮的所有材料，和分成小球的餡。黃油是已經室温軟化好的

16. 把高粉低粉杏仁粉奶粉芝士粉，全都放在一起

17. 儘量攪拌均勻

18. 糖粉加入黃油裏面

19. 先用打蛋器手動攪拌一下，防止飛濺，然後攪打均勻

20. 蛋黃分三次加入，每次加入蛋黃，一定要完全攪拌均勻，再加入下一次

21. 第二次

22. 第三次

23. 然後加入蛋清，攪打均勻

24. 加入二分之一的粉類

25. 用刮刀切拌或者壓拌均勻

26. 加入第二次粉類

27. 大致混合均勻以後，放在硅膠墊上面

28. 用掌跟把麪糊推出去，讓粉類和黃油能夠更均勻的融合在一起，推到麪糰細膩不粘手的狀態，就👌了

29. 用保鮮膜或者保鮮袋包裹，放入冰箱冷藏鬆弛半小時

30. 冷藏好的麪糰分為18克一個的小球

31. 包入一個鳳梨餡，收口

32. 左側是皮，右側是餡，中間是包好餡的

33. 用手稍微整一下形，整成矩形放入模具就可以啦，不規整沒關係，能放進去就可以

34. 蓋一層保鮮膜，然後用這個壓板壓一下

35. 看，壓完以後就很漂亮了

36. 入烤箱，170度25-30分鐘，大家按烤箱脾氣調整。到時間以後取出，等稍微放涼一下，很好脱模，放涼一點再吃哦，要不然容易燙嘴。有些配方中間翻面烘烤，我沒有翻，大家根據自己的需要來決定吧

37. 一口氣兒吃5個不成問題，因為加了比較多的杏仁粉和芝士粉，所以吃起來特別特別酥

38. 鳳梨酥真的好吃呀

小貼士

1，黃油一定要室温軟化了的

2，鳳梨餡別炒太硬也別太軟

3，炒餡要用不粘鍋

4，沒有芝士粉可以不加，可以換成等量杏仁粉，芝士粉我用的卡夫

5，鳳梨酥烘烤的時候可能高出模具一丟丟，沒關係的