看了網上很多方子都是添加了冬瓜,
或者鳳梨需要榨汁,
可是可是可是
鳳梨酥不就應該是能吃到鳳梨果肉才對嗎?
為啥要加冬瓜呢?
咱們不加
咱們也不榨汁
咱們就是要吃純純的原汁原味的
能吃到果肉的鳳梨酥!!
做法也很簡單呀,沒有花裏胡哨的東西,
快來一起做吧!
用料
鳳梨(去皮切碎後) | 1300克 |
冰糖 | 200克 |
麥芽糖 | 50克 |
檸檬汁 | 可加可不加 |
黃油 | 260克 |
糖粉 | 50克 |
全脂奶粉 | 60克 |
全蛋一個 | 約50克 |
杏仁粉 | 30克 |
低筋麪粉 | 350克 |
配方用量:44個 |
鳳梨酥-能吃到果肉的100%鳳梨餡的做法
鳳梨去皮去掉黑結,儘量去除乾淨。
鳳梨先切成3毫米左右的薄片,再切成細條,最後切成丁,大小大約是3-5毫米的小丁,儘量不要切太大,後面炒陷的時候會影響水份蒸發。
鳳梨丁倒入不粘鍋內,加入冰糖,開始中火熬煮。
鳳梨開始出水後加入麥芽糖。
轉小火繼續熬煮,慢慢翻炒,鳳梨開始變色,湯汁越來越少。這個時候要不停翻炒,以免鳳梨餡糊鍋,全程小火,這個時候可以嘗一下鳳梨餡甜度,不喜歡太甜可以加一些檸檬汁調味。
因為鳳梨的酸甜度不一樣,根據個人口味酌情添加即可,喜歡吃甜口的也可以多放些冰糖。最後炒到鳳梨餡粘稠抱團,黏稠度參考圖片的狀態,儘量多的讓水分蒸發,後面烤制的時候才不容易爆漿、出水、開裂。這個炒制全程我大概用了25分鐘吧,僅供參考。
炒制好的鳳梨餡盛到一個容器中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏降温。
鳳梨餡從冰箱取出,我一般是頭天晚上炒好,冷藏一晚,第二天烤制。冷藏過後的鳳梨餡會比之前更加粘稠,有一定硬度。
把鳳梨餡分成15g一個的小球,備用。
(我這個炒過的鳳梨餡總重量大約是660克,可以分成44個小球,這個時候你可以根據小球的數量調整酥皮部分的食材用量。)下面酥皮的部分和製作餅乾的方法類似,我沒有拍過程。步驟如下:
1.室温軟化的黃油放入一個容器中,用電動打蛋器打發至顏色變淺,加入糖粉再攪打一會融合即可。
2.分3次將雞蛋液倒入黃油中,電動打蛋器攪打到完全融合加第二次,以此類推。直至雞蛋液和黃油完全融合即可。(這裏説一下,雞蛋液也要室温的,冷藏的雞蛋不容易和黃油融合。)
3.篩入奶粉、杏仁粉、低筋麪粉,揉勻成光滑的麪糰。這裏注意不要過度揉搓,以免影響鳳梨酥酥脆的口感。
4.揉好的麪糰蓋上保鮮膜醒20分鐘,之後分成18克一份的小球備用。將鳳梨餡包入酥皮內,搓圓,注意不要露餡,以免烤制的時候裂開。
放入模具中,用壓板用力壓平至滿模。
⚠️這個模具的規格是適用於成品鳳梨酥33g的,大家購買的時候一定要看好尺寸啊。
別的規格的模具大家自己調整餡和酥皮的比例哦。壓制好的鳳梨酥。
放入烤箱中,上下火180度烤制25分鐘,表面微微上色即可。
烤制好的鳳梨酥立刻從烤箱中拿出,成品會膨脹高出模具一點點。慢慢拿掉模具,這個很好脱模。
趁熱嘗一個味道爆贊!真的能嚼到鳳梨果肉,很香很酥。
晾涼後裝進自己喜歡的包裝盒裏就可以啦!
裝了5盒,和朋友們分享好開心!
小貼士
1.模具尺寸:5cm*3.9cm。
2.沒有杏仁粉可以等量低筋粉代替,杏仁粉的作用是增加風味的,也更酥脆。