台灣鳳梨酥（純鳳梨餡）

區別於市場上售賣的，用冬瓜和鳳梨香精製作的鳳梨酥，我們自制的採用100%的菠蘿餡，餡裏的纖維組織都可以清楚看到，品嚐的到，百分百零添加的純正鳳梨酥
正是菠蘿大量上市的季節，也臨近過年，想要給家人朋友一些別緻點心的，可以考慮這款鳳梨酥，配方是甜中帶點兒酸的口感，很爽口，吃起來不會很膩。喜歡吃甜的朋友，可以再適量加點糖，大家根據自己的喜好，可以略作調整。

此食譜是用海氏的HK53廚房一體機炒制的菠蘿餡，用它來代替攪碎和炒餡，完全解放雙手，超級方便！沒有這款產品的，配合料理機、用不粘鍋來慢慢炒即可。

用料  

台灣鳳梨酥（純鳳梨餡）的做法  

1. 海氏HK53多功能廚房一體機，是這個食譜中用的炒餡利器。

2. 製作鳳梨酥內餡：
   首先把去皮菠蘿切成小塊放進海氏HK53廚房一體機，用攪拌刀，轉速4檔，破碎1分鐘即可，不需要打得特別細，這樣炒製出來毛絮狀比較明顯。

3. 將打碎的菠蘿肉放到紗布上或者篩網上,擠掉部分菠蘿汁,保留一些在菠蘿肉裏邊，可以良好的保存菠蘿原本的糖分和菠蘿的香味。

4. 將過濾好的菠蘿肉再次倒進HK53，加入冰糖或者白砂糖，用攪拌頭，全程設置30分鐘，120°，L檔就可以了（沒有的就用不粘鍋來炒）。

5. 待裏面的水分揮發掉一些的時候，大約20分鐘左右，加入糖漿和檸檬汁，繼續加熱攪拌。

6. 將菠蘿餡炒至粘稠，（大約剩餘4分鐘的時候）可以根據自己的愛好調節下口味,喜歡偏甜一點或者偏酸一點，可以用白砂糖和檸檬汁來調整。然後加入黃油，待黃油慢慢稀釋的時候，就可以出鍋了。放入乾淨的容器放涼後冷藏，這樣包制的時候比較方便。

7. 製作酥皮：提前準備好材料

8. 黃油軟化，用電動打蛋器將軟化好的黃油攪打一下，加入糖粉混勻之後，再中高速繼續打發，以防糖粉飛濺。將黃油稍微打發至變白，微微膨發即可。

9. 將提前準備好的蛋黃分次逐步加入打好的黃油糊內,用打蛋器攪打均勻，至完全稀釋所有的蛋黃液即可。

10. 將酥皮中的所有粉類過篩到攪拌均勻的黃油雞蛋糊中,用橡膠刮刀將翻拌均勻成團就可以啦，蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏（隔夜冷藏效果更好）

11. 包制鳳梨酥：
    跟包月餅的手法類似。包好後放進模具壓平。
    每個模具的大小不一樣,所用的皮跟餡的大小也不一樣，一般皮跟餡是1:1的比例。

12. 烤箱提前預熱，上管175度，下管165度，烤制20分鐘，放置中下層。烤制10分鐘的時候，取出翻面繼續烤,表面金黃色即可出爐。

13. 出爐晾涼，密封回油一下會更好吃。

14. 可以清楚看到纖維組織的純正鳳梨酥！